有網(wǎng)友問烤月餅為什么會開裂，今天就給大家講解一下烤月餅為什么會開裂。
開裂原因：
1、餡心水分含量過高，烘烤時產(chǎn)生水蒸氣，月餅破裂。
2、面粉的筋力不夠，不能提供足夠的強(qiáng)度來抵消餡心烘烤時膨脹。
3、皮餡的膨脹系數(shù)差距太大，導(dǎo)致局部應(yīng)力過高。
4、烘烤后冷卻時，餡心塌陷，表皮開裂。
5、糖漿的濃度和轉(zhuǎn)化度不夠，月餅皮黏性差。
6、烘烤入爐之前沒有進(jìn)行適當(dāng)噴水。
7、烘烤溫度較低，烘烤時間過長。
8、包餡時，餡心與皮之間有較大空氣室。
防止月餅烤裂的處理方法∶
1、月餅通過模具壓制，在擺好烤盤后，用牙簽給月餅表面打眼。目的為了使餡料在烘烤時內(nèi)部的水分可以有通道揮發(fā)出去。這樣月餅皮就不至于開裂了。
2、烘烤的爐溫比較低時，月餅會有些膨脹的現(xiàn)象。這時可以適當(dāng)把爐溫調(diào)高一些，只要將餅皮稍微烤熟即可。
以上就是烤月餅為什么會開裂，希望對大家有所幫助。
