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花生豆腐凝固劑配方

2023-06-30 04:07:25 趣味生活 2489次閱讀 投稿:歸零

花生豆腐凝固劑配方

有網(wǎng)友問花生豆腐凝固劑配方,今天就給大家講解一下花生豆腐凝固劑配方。

淀粉或筋力源。花生豆腐中適量添加淀粉或筋力源,可以幫助其凝固成型?;ㄉ垢?,顧名思義是一種主要用花生做的豆腐,部分地方又叫番豆腐,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,富含維生素A,維生素C,維生素B2,硒、鈣、鋅等人體必需的微量元素。豆腐是最常見的豆制品,又稱水豆腐。主要生產(chǎn)過程一是制漿,即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形,即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐豆腐有南北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質(zhì)地細(xì)嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質(zhì)地較南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐常用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類來制作。

花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

花生果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K,以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸,含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。脂肪含量為44%-45%,蛋白質(zhì)含量為24%-36%,含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E,鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素,有促進(jìn)人體腦細(xì)胞發(fā)育,增強(qiáng)記憶的作用。

以上就是花生豆腐凝固劑配方,希望對(duì)大家有所幫助。

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