有網(wǎng)友問滑鍋的油還能用嗎，今天就給大家講解一下滑鍋的油還能用嗎。
不能。因?yàn)橛土窟^多，溫度較高，容易造成原料的成熟度過高，而使原料內(nèi)部失水，影響成品質(zhì)感?；陀址Q劃油、跑油、拉油，是制作滑炒和滑熘菜肴時(shí)，對(duì)原材料進(jìn)行初步熟處理的方法。滑油時(shí)油溫的高低，將直接影響到菜肴的質(zhì)量和口感。
滑鍋具體分為以下幾個(gè)步驟：
1、把鍋清洗干凈后，放爐上用中大火燒熱。
2、不斷調(diào)轉(zhuǎn)鍋的角度，盡量讓每個(gè)角落都能燒熱。
3、在熱鍋里，淋上兩瓢清油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋盡量讓油滑遍，當(dāng)油加熱到7成熱時(shí)，再倒出油，為接下來要做的煎炒滑油或油炸菜品時(shí)做準(zhǔn)備的一種方法。
以上就是滑鍋的油還能用嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
