有網(wǎng)友問(wèn)生抽和老抽一樣嗎，今天就給大家講解一下生抽和老抽一樣嗎。
1、首先制造工藝不太一樣，生抽主要由大豆發(fā)酵，然后提取制造。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)晾曬提取制成。從顏色上看不太一樣，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)提取的，導(dǎo)致老抽顏色要比生抽更深；生抽呈淺褐色，老抽呈深褐色。從味道上看不太一樣，生抽的味道更鮮美，并且微微發(fā)甜。老抽經(jīng)過(guò)提取后相對(duì)比較咸，不會(huì)有甜的味道。烹飪時(shí)用法不太一樣，生抽的味道比較鮮美，所以炒菜時(shí)主要是為了提鮮。老抽的顏色比生抽重，主要的目的是為了上色。在做菜的過(guò)程中，炒青菜類(lèi)的一般用生抽比較多。燜燉煮鹵肉類(lèi)的菜一般用老抽比較多。
2、醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。但并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這不等于是很好的醬油。
以上就是生抽和老抽一樣嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
