有網(wǎng)友問一品鮮和味極鮮區(qū)別，今天就給大家講解一下一品鮮和味極鮮區(qū)別。
一品鮮和海天味極鮮都是生抽。一品鮮顏色比普通生抽深一些，它是一款專門針對(duì)點(diǎn)蘸用途研發(fā)的醬油，它的顏色稍深是為方便消費(fèi)者在點(diǎn)蘸的時(shí)候判斷點(diǎn)蘸量，以免蘸食過多影響口感。味極鮮，從它的名字上可以看得出，它是一款主打鮮味的醬油，醬液清透，開蓋醬香濃郁，鮮味十足。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
辨別方法。
醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來(lái)說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮＞０。８ｇ／１００?。恚鞛樘丶?jí)；＞０。７／１００?。恚鞛橐患?jí)；＞０。５５／１００ ｍｌ為二級(jí)；＞０。４／１００?。恚鞛槿?jí)。但是，并不是說氨基酸態(tài)氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸態(tài)氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
制作方法：生抽是以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油。
看用法：１、生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多；２、老抽一般用來(lái)給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。
以上就是一品鮮和味極鮮區(qū)別，希望對(duì)大家有所幫助。
