有網(wǎng)友問土豆削皮后發(fā)黑可以吃嗎，今天就給大家講解一下土豆削皮后發(fā)黑可以吃嗎。
可以。土豆削皮后容易變黑氧化屬于正常現(xiàn)象。因為它含有大量的淀粉，遇到空氣中會使顏色變紅或者變黑，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的土豆食用后不會對人體造成傷害。
但如果是切開土豆后發(fā)現(xiàn)變黑則不可食用。土豆里面發(fā)黑會產(chǎn)生毒素，一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵堿的有毒物質，但是其含量微乎其微，不會引起中毒。但未成熟的土豆和出現(xiàn)黑圈、黑斑的土豆，含有的龍葵堿成倍增加，食用后會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒癥狀。
防止土豆變黑：土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆要及時放在水里，以防氧化變黑。浸泡時，可在水中加少許醋，一來可有效地防止褐變，二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。
以上就是土豆削皮后發(fā)黑可以吃嗎，希望對大家有所幫助。
