有網(wǎng)友問薄芡是什么，今天就給大家講解一下薄芡是什么。
較為稀薄的芡汁。分為流芡和米湯芡。流芡要求芡汁既與主料交融，又呈流態(tài)，食之利口；米湯芡粉質(zhì)最稀，勾芡后使湯汁濃度增加，又叫奶汁芡。
勾芡就是在菜肴接近成熟時，將調(diào)制好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料附著力的一種技術(shù)。勾芡的粉汁是用淀粉和水調(diào)制的，經(jīng)加熱淀粉發(fā)生糊化，并吸收湯中的水分，形成具有粘性并光潔滑潤的芡汁。
以上就是薄芡是什么，希望對大家有所幫助。
