1、香椿炒之前要焯水。
2、香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們對身體有傷害，當存放的時間越長，這兩種物質(zhì)積累得越多，嚴重的情況下會中毒，從這方面說來，為了自身和家人的健康，還是多做焯水這一步為好。
3、另外香椿是樹上長得，在它的葉面上一定會有不少灰塵，還有春天里，小蟲子大量繁殖，一些小蟲子喜歡待在葉子上面，那么我們只是簡單的清洗的話，一點也不干凈，所以經(jīng)過焯水之后，既可以去掉灰塵雜質(zhì)，又可以去掉蟲卵，這樣一來，吃香椿時多放心。
4、香椿經(jīng)過焯水之后，它的香氣不會被減少，口感也不會變差。
