豆?jié){已經(jīng)成為我國日常飲食了，不僅營養(yǎng)豐富，喝起來也十分可口。現(xiàn)在，一杯豆?jié){配上油條或者饅頭包子類已經(jīng)成為很多上班族的早餐標(biāo)配，但喝豆?jié){也是有講究的，尤其是自己做豆?jié){的時候。據(jù)說豆?jié){要煮熟了才能喝，那豆?jié){沒煮熟會中毒嗎?下面就來討論一下吧。
豆?jié){沒煮熟會中毒嗎?
喝沒有煮熟的豆?jié){的確可能引起中毒的情況，常見的癥狀表現(xiàn)如腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等。這是因為生豆?jié){里含有一種危險成分，叫做〝皂甙〞，這種物質(zhì)是有毒的，但是豆?jié){若是煮沸，完全熟透，皂甙這種物質(zhì)就會分解，就不會存在中毒一說了。
豆?jié){煮開了未必煮熟了?
要特別注意的是豆?jié){煮開了未必煮熟，有的豆?jié){煮開可能是“假沸”現(xiàn)象罷，因為當(dāng)豆?jié){加熱到80到90時，皂甙會受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，就給人一種煮開的現(xiàn)象。
所以為了安全飲用健豆?jié){，最穩(wěn)妥的辦法是等豆?jié){表面沸騰后再煮5—8分鐘，這時候撥開沫子后底下的豆?jié){也沸騰就好了!
豆?jié){能存放多久?
豆?jié){適合現(xiàn)磨現(xiàn)喝，最好不要過夜。
豆?jié){中有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物物，其營養(yǎng)價值高，同時這也為細(xì)菌繁殖帶來了有利的條件。如果豆?jié){在常溫下存放一定時間，細(xì)菌就會大量繁殖，里面的營養(yǎng)物質(zhì)也會隨著流失。久放的豆?jié){是沒有營養(yǎng)價值的，所以不要喝放置太久的豆?jié){。
