每到吃蟹季，滿街都是梭子蟹的味，不少人已經(jīng)忍不住蠢蠢欲動(dòng)的食心。有討厭牛肉的人，也有討厭羊肉的人，但是很少有人討厭螃蟹。那么大閘蟹用冷水還是熱水蒸大閘蟹該怎么挑選下面我們一起來(lái)看看吧！
大閘蟹用冷水蒸。
大閘蟹冷水蒸不僅口感好，完整性也更好。在蒸之前可以先在水里養(yǎng)一段時(shí)間，用毛刷洗干凈再蒸，吃起來(lái)更衛(wèi)生。蒸大閘蟹時(shí)，在水中添加適量的生姜片，可以去除大閘蟹的腥味，使其口感更好。蒸好的螃蟹可以直接吃，也可以蘸醬一起吃。
冷水下鍋原理是隨著溫度的逐漸升高，受熱比較均勻，蒸出來(lái)的螃蟹不僅能變黃，還能鎖住螃蟹的新鮮美味，所以蒸螃蟹時(shí)一定要把冷水澆在鍋里。如果放在熱水里蒸，由于溫度太高，螃蟹會(huì)在里面不斷掙扎，最后很容易斷肢，從而影響口干。
挑選大閘蟹的方法
1、看生命力
購(gòu)買時(shí)可以翻過(guò)來(lái)，如果能瞬間翻身的話就是好的。如果不能翻身的話，可能就比較差。
2、觸摸厚度
可以舉起梭子蟹從側(cè)面看，越厚越胖。特別是在蟹殼和肚臍的鏈接處，間隙越大螃蟹越胖。也可以用拇指用力按肚子，越硬表示脂肪越多。
3、稱重
選幾只同樣大小的螃蟹，用手稱重，哪個(gè)重就選哪個(gè)。
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