腐乳中含有豐富的維生素以及多種微量元素，它能增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃消化；它含有的維生素B12，能防止老年癡呆，還能有效降低血壓，減少高血壓患病幾率。腐乳的原材料為豆類，其中含有大量的大豆異黃酮和不飽和脂肪酸，它們能預(yù)防癌癥，降低膽固醇。
腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)
大豆中所含有的一些蛋白質(zhì)是不容易被人體消化吸收的，而經(jīng)過(guò)微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質(zhì)吸收率可以達(dá)到96%左右。其中的蛋白質(zhì)含量以及性能完全可以與動(dòng)物性蛋白相媲美，而且?guī)缀醪缓心懝檀?，所以是一種含高蛋白的健康食品。
2、營(yíng)養(yǎng)元素
腐乳中還含有鈣、磷等礦物質(zhì)元素，這些元素都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。
3、B族維生素
腐乳中的B族維生素的含量非常豐富，經(jīng)常食用，可以為人體補(bǔ)充維生素B群。對(duì)于經(jīng)常食用素食的人群，適當(dāng)?shù)某砸恍└椋梢杂行ьA(yù)防惡性貧血和老年性癡呆。
經(jīng)過(guò)微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還要高6~7倍，而維生素B12的含量?jī)H次于動(dòng)物肝臟，另外維生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。
腐乳的吃法
1、蒜蓉腐乳蝦
材料：
南北蝦250克、腐乳1塊，生姜、大蒜、料酒各適量。
做法：
(1)將腐乳用勺子壓碎，加入腐乳汁攪開(kāi)；
(2)鍋內(nèi)油燒熱，放入姜絲和蒜末，將蝦放入鍋中煎至兩面金黃；
(3)倒入料酒蓋上鍋蓋悶一悶；
(4)倒入腐乳汁，翻炒均勻，撒上蒜末即可。
2、腐乳土豆
材料：
土豆250克、腐乳10克，食用油、食鹽各適量。
做法：
(1)將腐乳用勺子壓碎；
(2)將土豆洗凈、去皮，切成小塊；
(3)鍋內(nèi)放入油燒熱，倒入切好的土豆、食鹽翻炒均勻；
(4)倒入腐乳翻炒均勻即可。
