橄欖油可以通過降低高半胱氨酸，防止炎癥發(fā)生，減少對動脈壁的損傷，從而保護(hù)心血管系統(tǒng)。橄欖油還可以改善并提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能的功效。橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸，因此可以有效減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。而且它還富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，可以保護(hù)皮膚美容的作用。
橄欖油怎么食用
1、煎炸
橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏240～270度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。
2、燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。
3、醬料和調(diào)味品
橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。
4、腌制
在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。
6、焙烘
橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。
7、煮飯
煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
橄欖油的營養(yǎng)價值
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸—油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。
橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，從而能防止人體內(nèi)膽固醇過量。
