發(fā)芽后不能吃的食物有：土豆和紅薯。土豆發(fā)芽之后會產(chǎn)生龍葵素，而龍葵素是一種毒素，即使高溫狀態(tài)下也無法消除，人誤食發(fā)芽的土豆后可能會出現(xiàn)身體不適，如口唇發(fā)麻、頭暈、惡心等。紅薯發(fā)芽后會長出黑斑，這種黑斑具有毒性，人食用后會引起中毒。
發(fā)芽后不能吃的食物有哪些
1、土豆
土豆發(fā)芽之后龍葵堿的含量會大大增加，這種耐熱（高溫烹飪也無法分解）的植物毒素會抑制膽堿酯酶的分泌，攝入過多甚至有致命的風(fēng)險，所以發(fā)芽的土豆不能吃。
2、紅薯
紅薯若只是冒芽是可以吃的，但是如果紅薯出現(xiàn)黑斑，就說明紅薯已經(jīng)受到黑斑菌的感染。受到黑斑菌污染以后它會產(chǎn)生叫甘薯酮的毒素，高溫也無法殺滅，吃了以后毒素會侵襲人體的肝臟，損傷干細胞，出現(xiàn)炎性反應(yīng)，長期食用還會導(dǎo)致肝癌。
發(fā)芽后能吃的食物有哪些
1、大蒜
大蒜發(fā)芽之后就變成了一種新的蔬菜，那就是蒜苗，大蒜變成蒜苗之后，營養(yǎng)會變得更加豐富，除了有胡蘿卜素之外，還含有豐富的膳食纖維，維生素C的含量也會上升很多。
2、生姜
生姜發(fā)芽之后也可以吃，而且里面還有一種叫做姜辣素的成分，這種成分能夠起到抗炎、殺菌以及抗癌的作用。但在吃生姜的時候也有一點需要注意，那就是發(fā)霉之后的生姜不可以吃，里面含有一種叫做黃樟素的致癌物質(zhì)。
3、洋蔥
洋蔥無論是否發(fā)芽都是一種很好的養(yǎng)生食物，里面的槲皮素以及前列腺素a都有很好的養(yǎng)生作用，可以起到降血壓和降血脂的作用。
4、黃豆
黃豆發(fā)芽之后就有一了一個新的名字，那就是黃豆芽。在外表發(fā)生變化的同時，它的營養(yǎng)價值也發(fā)生了巨大的變化，蛋白質(zhì)的含量會減少至少10倍，而維生素的含量則會增加很多，同時鈣和膳食纖維也會變得更充足。
