牛肉湯發(fā)酸怎么處理?為什么會發(fā)酸呢?
牛肉如果沒有進(jìn)行排酸處理的話，那么在制作牛肉各種菜肴或者是湯品就會出現(xiàn)變酸的情況，其實(shí)在烹飪的時候，去除酸味的方法有很多，首先在燉牛肉的時候把牛肉放到冷水里面，加入適量的料酒以及花椒、大料，大火煮開以后，再把水倒掉。這個時候再把牛肉冷水下鍋，然后再加入蔥，姜，蒜，大料等佐料來進(jìn)行燉煮，也可以加入適量的山楂、柑橘皮，這樣基本上就可以去掉酸味兒了。
牛肉湯在制作的時候需要大火焯一下，然后再加入柑橘皮陳皮等調(diào)味料，這樣基本上就可以去掉酸味兒了，牛在被屠殺之后，細(xì)胞就進(jìn)行了無氧呼吸，無氧呼吸時就會產(chǎn)生一些乳酸，所以就會導(dǎo)致牛肉湯或者是牛骨湯有酸味，這就需要在烹飪的時候進(jìn)行去酸處理。
