云耳是木耳的一種，木耳有很多種類，包括黑木耳、云耳、東北小木耳等等，我們平常說的木耳其實是黑木耳，它和云耳的區(qū)別是：
1、產地不同
云耳一般產自云南高原的高海拔地區(qū)；黑木耳主要產自東北地區(qū)。
2、生長條件不同
云耳大多生長在桑樹木上；而黑木耳大多生長在椴木上。
3、生長周期不同
云耳生長的海拔環(huán)境比較高，所以生長周期比較長；黑木耳生長在平原上，生長周期較短。
不過在營養(yǎng)價值方面，黑木耳和云耳的營養(yǎng)差不多，都含有非常豐富的蛋白質、碳水化合物、微量元素等，營養(yǎng)價值都比較高。
一般情況下購買的木耳都是干制品，在使用之前需要用水泡發(fā)，用熱水泡發(fā)速度快，但是容易發(fā)黏影響口感，最好用冷水泡發(fā)。用冷水泡發(fā)木耳時間雖然長，但可以讓木耳慢慢吸收水分，泡發(fā)率高，能更好地恢復木耳本身爽脆的口感，保留木耳最原始的味道。
