香椿，又被稱作香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，也有一些地區(qū)叫春苗，是無患子目楝科植物，味苦性平，肝、腎、胃，其中含有豐富的維生素、纖維素、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油以及鈣、鐵、磷等成分物質(zhì)，適量食用對人體的健康具有好處，那香椿吃了上火還是敗火?具體知識介紹如下!
香椿吃了上火還是敗火?
香椿吃多了易上火，盡量搭配蔬菜食用。
香椿得陽氣而生，是先感知陽氣而生的植物，是四季中難得的補虛壯陽的好東西。對于體質(zhì)偏熱，容易上火的人來說，豆腐則是香椿的絕佳配菜。
香椿哪些人不能吃?
1、香椿過敏者。正常一般人群均可以吃香椿芽，但對于香椿過敏的人來說，不宜吃香椿，香椿過敏者食用香椿之后很容易誘發(fā)或者加重其過敏癥狀，加重其病情，對他們的健康造成威脅。
2、陰虛燥熱者。香椿肝經(jīng)，可以助陽，對于陰虛燥熱者來說他們體內(nèi)的火氣本身就比較重，食用香椿之后容易誘發(fā)或者加重其不適癥狀，對他們的健康造成威脅，所以陰虛燥熱者一般是不建議吃香椿的。
3、紫外線過敏者。香椿屬于發(fā)物中的一種，對于身體健康的來說，食用香椿并不會造成什么傷害，但對紫外線過敏的人，一旦吃了香椿，再去外面曬太陽，馬上就會起過敏反應，從而不利于其肌膚健康。
4、眼部患有炎癥者。香椿是發(fā)物中的一種，食用之后會誘發(fā)或者加重某些病情，對于眼部患有炎癥的人來說，食用香椿之后很容易誘發(fā)或者加重其病情，不利于眼部疾病的恢復。
怎么吃香椿比較好吃?
1、選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后，1大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。
2、選擇最新鮮的香椿芽。測定還表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。
3、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。
4、速凍之前要焯一下。香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
總結(jié)：要是在吃香椿的時候，同時還吃很多熱性的食物，加上自身又是易上火的體質(zhì)，那么這時候時可能會出現(xiàn)上火的，但上火的原因也并不是由于香椿。
