黃花菜，想必在我們身邊很多人都很熟悉，部分地區(qū)會有吃黃花菜的習(xí)慣，一般就是清炒。但是很多時候，吃黃花菜也要注意了，會有中毒的風(fēng)險。因為吃鮮黃花菜里面存在秋水仙素中毒的風(fēng)險，相關(guān)知識介紹如下!
吃鮮黃花菜會中毒嗎?
新鮮的黃花菜中有秋水仙素，也就是生物堿，它本身是沒有毒素的，但是通過腸胃的消化后會產(chǎn)生一種新物質(zhì)，二秋水仙堿，它就有毒了。而干黃花菜經(jīng)過高溫曬干之后，溫度只要達(dá)到60攝氏度，秋水仙堿就會被消滅。所以干黃花菜一般情況下食用是不會中毒的。但是要注意的是，市面上可能會出現(xiàn)劣質(zhì)的黃花菜，里面添加了很多對于人體不利的添加劑，這種黃花菜是對人體健康有危害的，最好是不要選購。
新鮮黃花菜炒熟有毒嗎?
其實是有一部分的毒素的，但是可以很好的預(yù)防，清洗的時候仔細(xì)點。
應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
吃鮮黃花菜中毒有哪些癥狀?
1、胃腸炎。秋水仙素對胃腸有刺激作用，一旦攝入過多即可引起胃腸炎癥，因此，黃花菜中毒的第一癥狀就是反胃、嘔吐、腹痛及腹瀉等。
2、失水。氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效，中毒后多會出現(xiàn)尿多現(xiàn)象，而癥狀表現(xiàn)則是口干舌燥，咽喉干澀，燒心口渴等，嚴(yán)重時出現(xiàn)休克癥。
3、血尿血便。氧化二秋水仙素具有強(qiáng)烈毒性，在濃度過高時對毛細(xì)血管有損傷作用，血液中大量的血紅細(xì)流出，在黃花菜中毒嚴(yán)重者有血尿、血便的現(xiàn)象。
吃鮮黃花菜中毒怎么辦?
1、催吐洗胃。食物中毒的救治第一都需要盡快的洗胃，清除胃內(nèi)的毒素，可用筷子或勺子刺激咽部，促進(jìn)胃內(nèi)食物嘔吐出，反復(fù)嘔吐、洗胃多次，可有效減輕中毒癥狀。
2、食用維生素C。黃花菜中毒對毛細(xì)血管有溶解損傷作用，因此，在經(jīng)過洗胃后需吃一些維生素C，能緩解毛細(xì)血管的損傷，也能增強(qiáng)肝腎的解毒功能，可促進(jìn)毒素排出，緩解中毒癥狀。
3、及時就醫(yī)。黃花菜中毒一般的民間偏方幾乎不能救治，在經(jīng)過催吐洗胃緩解癥狀之后需及時就醫(yī)，然后在醫(yī)院進(jìn)行對癥治療，腹痛者在皮下注射阿托品，呼吸困難需進(jìn)行及時吸煙、服用呼吸興奮劑。
干黃花菜怎么保存?
對于新鮮黃花菜宜用保鮮盒或保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏保存，并盡快食用。若想長期保存黃花菜，脫水干制是其貯藏的主要途徑。
一般黃花菜的保存時間是比較短的，如果凍藏條件下保存，口感就會很差。另外，隨著貯藏天數(shù)的增長，黃花菜的顏色，維生素C，葉綠素和還原糖等指標(biāo)的變化也會導(dǎo)致黃花菜品質(zhì)下降。
注意：秋水仙堿容易溶解在水中，只要將新鮮黃花菜經(jīng)過足夠時間的浸泡或者用沸水燙過，這時的黃花菜的毒性就會大大減弱，人體即可以直接烹飪加以食用。
