銀耳，一種營養(yǎng)價值很高的食物，那我們在挑選銀耳的時候是選新鮮銀耳好呢？其實從營養(yǎng)價值上來看，鮮銀耳沒有經過任何的加工處理，所以鮮銀耳的營養(yǎng)成分相比于經過加工的干銀耳會更加的多，那新鮮銀耳直接吃會中毒嗎？具體知識介紹如下！
從而會導致皮膚出現紅腫、瘙癢等不適癥狀。因此新鮮銀耳在食用前一定要進行特殊處理。新鮮銀耳要怎么處理才能吃？
新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質，食用后會出現不適癥狀，因此我們在食用前需要對新鮮木耳進行處理。銀耳中的卟啉類光感物質屬于水溶性卟啉化合物，所以我們可以將新鮮木耳用水浸泡處理，這樣可以去除部分有害物質。另外烹飪時可以先將銀耳用水焯一下。這樣食用起來會更加健康。
保存時間。新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發(fā)霉、變質等現象，而干銀耳經過脫水處理后，可以長時間放在干燥通風的地方保存。
2、價格區(qū)別。新鮮銀耳因其保存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸等費用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。
3、卟啉類物質含量。未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質含量比較高，而干銀耳中卟啉類光感物質是比較少的，其安全性比較高。
干銀耳是黃好還是白的好？
正常的干銀耳在經過曬過或者是烘干之后顏色都是微微發(fā)黃的，但是為了使銀耳更加的好看，有些商販會利用一些成分將原本發(fā)黃的銀耳熏白，這樣賣相會更好。
但我們在挑選干銀耳的時候還是盡量挑選黃色的這種，因為那種熏白的銀耳中含有對人體有害的成分，食用后對健康有損。
總結：從食物的安全性來看干銀耳相對來說是比較高的，干銀耳主要是經過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少，而且干銀耳也可以長時間的保存，不容易發(fā)生霉變。
