1、鹵料配方秘籍：生姜、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陳皮、花椒、香葉、紅曲米、生抽、料酒、鹽、冰糖。
2、第一鍋湯：鹵制雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉洗凈，切適當(dāng)大小的塊兒，放入鍋內(nèi)；大料用紗布包好放入鍋內(nèi)。鍋里加清水，加水的量要比平時燉湯的量多三分之一。水燒開之后，撇掉浮沫，小火慢燉。
3、肉鹵制好之后，撈出肉和料包，過濾凈鹵湯內(nèi)的雜質(zhì)，即得老湯之“始祖”！將湯存放于陶瓷或者玻璃器皿之內(nèi)，晾涼后放入冰箱冷藏室內(nèi)保存。如果是家庭使用，取2—3斤左右的鹵湯即可。
4、第二鍋湯：第二次鹵制時，步驟同第一次。但是需要注意的是，大料的用量要較第一次減半。加清水的量還是要比平時燉湯的量略多。肉燉熟后，按照第一次的方法，取湯汁即可。如此反復(fù)，即得老湯！
