說(shuō)到吃早餐，很多人早上喜歡喝粥，喝粥不僅能幫助打開(kāi)腸胃的消化功能，還能補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以，早上喝粥是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。粥好不好吃、有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，和煮粥的技巧是有很大的關(guān)系的，那么，怎么煮粥才更加健康和營(yíng)養(yǎng)呢？一起來(lái)看看正確的煮粥方法吧！
浸泡
應(yīng)先將米浸泡一段時(shí)間，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣可節(jié)省煮粥時(shí)間，粥口感也好。有很多人泡米喜歡泡上一夜，這種做法其實(shí)不對(duì)，這樣很容易滋生細(xì)菌，流失營(yíng)養(yǎng)，尤其是在夏季，大米的最佳浸泡時(shí)間是3小時(shí)左右。
沸水
真正的粥鋪都是用沸水煮粥，不會(huì)煳鍋底，還比冷水熬粥更省時(shí)間，大家都知道自來(lái)水是用含氯化合物消毒，沸水下鍋可以讓氯揮發(fā)較多。
掌握火候
先用大火煮開(kāi)水，加入大米以后，繼續(xù)用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。即以大火燒水燒開(kāi)，小火煲粥。另外，可根據(jù)不同的火候做成不同的粥。如小火熬煮出加白果和百合的粥，能夠清熱降火；大火煮肉粥有低油低脂、原汁原味、口感清新的特點(diǎn)。
攪拌
在烹制粥時(shí)，攪拌是關(guān)鍵。攪拌的技巧是：沸水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋以小火熬20分鐘后，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，記住要順一個(gè)方向攪。煮粥時(shí)經(jīng)常攪拌，可防止粥煳底，還可讓米粒更飽滿、更黏稠。
點(diǎn)油加鹽
煲咸粥時(shí)，米洗凈后最好先用少許鹽、油拌過(guò)，鹽會(huì)使粥易熟、綿滑，油可促進(jìn)米粒軟爛成粥。加鹽不加油則粥味清淡，加油則甘濃香甜一些。
底、料分煮
輔料和粥一定要分開(kāi)煮熟，再放在一起熬煮片刻，時(shí)間以不超過(guò)5分鐘為宜。這樣熬出的粥清爽而不混濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí)，更應(yīng)分開(kāi)煮。常見(jiàn)的輔料有皮蛋、瘦肉、魚(yú)片、蝦仁等。
煮粥的其他竅門(mén)
用沸水煮粥不粘鍋；在水上滴幾滴油不易溢鍋；兒童或老年人食用粥可以盡量煮久一點(diǎn)；陶瓷鍋或砂鍋等煮出來(lái)的粥更香醇。
煮粥用什么鍋好
1、砂鍋
砂鍋的質(zhì)地樸實(shí)，熱起來(lái)的速度慢點(diǎn)，保溫作用強(qiáng)，小火慢慢熬煮不僅不容易溢鍋，而且煮得爛，還帶有一種特別的香氣和細(xì)膩的口感，最有名的潮汕粥就是用砂鍋煮制。現(xiàn)在市場(chǎng)上有電砂鍋售賣(mài)，不僅省電，也可以預(yù)約時(shí)間，可以早上出門(mén)預(yù)約好，晚上回家就可以喝到香噴噴的粥了。
2、地鍋
地鍋粥淮山地區(qū)比較有名的粥，跟柴火飯有些類(lèi)似，是用柴火加熱鐵鍋煮制出來(lái)的。首先將粥煮沸，而后用木炭的余熱慢慢熬煮，煮出來(lái)的粥格外香。
3、高壓鍋
高壓鍋尤其是電高壓鍋是煮粥的利器，因?yàn)楦邏哄亙?nèi)的氣壓高，容易煮爛，且所需時(shí)間短，再加上電高壓鍋可以預(yù)約時(shí)間并智能地控制時(shí)間，不會(huì)煮糊。
4、隔水蒸鍋
隔水蒸鍋又被稱為炆燒煲，隔水煮鍋的特點(diǎn)是細(xì)煮慢熬，煮出來(lái)的粥口感潤(rùn)滑，香而且不溢鍋，最適宜晚上煮粥第二天早上喝，缺點(diǎn)是實(shí)在太慢了，因?yàn)楦羲?，煮粥溫度不?huì)超過(guò)100攝氏度，一般需要3~4小時(shí)才能煮好一鍋2人份的粥。
