牛肉是我們生活中比較常見的一種肉類品種，目前在我國很多的地方都能看見它的身影。牛肉的食用價(jià)值非常高，且口感好，所以深受人們的喜歡。生活中還有一種叫做牛腩的食物，兩者比較類似，所以也常常會被人們弄混淆。下面，和生活百科網(wǎng)一起了解一下吧！
外觀
牛腩與牛肉一樣是牛身上的肉，主要的區(qū)別就在于部位的區(qū)別，牛腩就是牛身上那些帶筋、肉、油花的肉塊，主要靠近牛肋處或者牛腹部，會含有較多的瘦肉，而且脂肪以及筋也比較少，燉湯紅燒都很少吃，牛肉泛指牛身上的肉，主要就是肌肉部分，細(xì)分的話還能分為牛排、牛仔骨以及牛肉塊等，當(dāng)然，牛舌、牛尾、牛鞭也可以統(tǒng)稱為牛肉，只是部位有所區(qū)別。
2、營養(yǎng)價(jià)值
牛肉中含有獨(dú)有的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，其他還有維生素A以及其他人體需要的微量元素，牛腩作為特定部位，牛肉所具備的營養(yǎng)價(jià)值它都具有，還有人體所需的全部氨基酸以及維生素B群，最重要的是牛腩的脂肪含量比普通牛肉更低，食用牛腩，不僅能夠補(bǔ)益氣血、強(qiáng)壯筋骨，獨(dú)有的膠原蛋白還能滋養(yǎng)肌膚，美容養(yǎng)顏，特別適合久病虛弱以及貧血人士食用。
3、吃法
不同部位的牛肉，可以做出的口味也有所區(qū)別，牛腩特別適合紅燒以及燉煮，比如說番茄牛腩湯、黃豆燉牛腩等，食之不僅能夠吸收牛腩的營養(yǎng)，還很美味，而牛肉的做法就特別多了，它可以炒、也可以煮、還可以紅燒，具體就要看這個(gè)牛肉是在牛身上哪一個(gè)部位了，所以在煮牛肉時(shí)，一定要好好挑選，以免影響口味。
怎么挑選牛肉是不是嫩
1、色澤鑒別
一般來說新鮮的牛肉肌肉是會呈均勻的紅色，而且還具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色，質(zhì)量一般的牛肉肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤，劣質(zhì)的牛肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色，應(yīng)該避免購買。
2、氣味鑒別
購買牛肉的時(shí)候還可以試試根據(jù)氣味來進(jìn)行挑選，一般來說新鮮的牛肉會有鮮牛肉的特有正常氣味，質(zhì)量普通的牛肉稍有氨味或酸味，變質(zhì)的牛肉會有腐臭味。
3、黏度鑒別
挑選牛肉的時(shí)候還可以試試根據(jù)黏度進(jìn)行判斷，一般來說新鮮的牛肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手，而普通的牛肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤，變質(zhì)肉的牛肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘。
牛肉有膻味怎么去除
1、清洗干凈牛肉，洋蔥切碎搗爛，用洋蔥末使勁搓牛肉，搓的差不多后用清水再沖洗干凈。
2、把用樣才能夠搓后的牛肉清洗干凈后，把牛肉切塊狀或者切成片。
3、然后把切好的牛肉在面糊里邊搓一小會，撈起來之后在用清水沖洗干凈。
