我們?cè)谑秤闷さ暗臅r(shí)候，如果仔細(xì)觀察的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮蛋上面布滿了松花，那這些松花是怎么形成的呢？皮蛋為什么會(huì)形成松花呢？但有些皮蛋并沒(méi)有這些花紋，有花紋的皮蛋可以吃嗎？
形成原因
蛋是由蛋白和蛋黃組成的，而組成蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)。皮蛋的制作過(guò)程中，需要進(jìn)過(guò)堿性物質(zhì)的浸制，在這一過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)被分解成氨基酸，氨基酸可以和堿性物質(zhì)反應(yīng)生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽是不溶于蛋白，從而就會(huì)以一定的幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，即形成了這種皮蛋上的松花，因此皮蛋也被稱為松花蛋。
松花可食
有松花的皮蛋是可以食用的，因?yàn)樗苫ㄊ窃谥谱鬟^(guò)程中產(chǎn)生的，是屬于一種氨基酸鹽，對(duì)身體并不會(huì)造成什么傷害。但也因此導(dǎo)致皮蛋的堿性過(guò)大，所以，皮蛋不可多吃。如果在食用皮蛋的時(shí)候，加點(diǎn)食醋的話，不僅可以起到殺菌的作用，還能中和皮蛋中一部分的堿性，因此使皮蛋吃起來(lái)的口感更好。
溫馨提醒
皮蛋不可多食，不僅僅是因?yàn)槠さ暗膲A性過(guò)大，更因?yàn)槠さ爸泻幸欢康你U，而鉛食用過(guò)多的話，就容易導(dǎo)致中毒，所以皮蛋不可多食。即使是無(wú)鉛皮蛋，其中也含有少量的鉛。而小孩吃皮蛋的話，鉛容易存留在小孩的肝、肺、腎等組織和紅細(xì)胞中，還容易造成小孩體內(nèi)骨骼、牙齒中鈣的流失，最終會(huì)影響到小孩的發(fā)育，所以小孩更是需要少食皮蛋。
