皮蛋，又叫松花蛋，變蛋等，是漢族人民發(fā)明的由雞蛋變?yōu)槠さ暗囊环N食品。具有清熱去火，去肺熱，去大腸火等作用。皮蛋還可以治療咽喉疼，聲音嘶啞，便秘等癥狀。皮蛋胃辛，澀，甘。能泄熱，去大腸火，能散能斂。相關知識介紹如下!
嘔吐等不適癥狀;皮蛋中間是稀的是壞的嗎?
切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有霉味;沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀，這是正?，F(xiàn)象，只要皮蛋不帶有異味的情況下，就說明皮蛋是好的，可以放心食用。
怎么挑選皮蛋?
1、看外觀?？雌さ暗谋砻妗：玫钠さ暗捌せ野咨?，無黑斑或者是少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。
2、用手掂。將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以講蛋放在耳邊搖一下，好蛋無聲，次蛋有聲。從手中將蛋向上拋，落到手中時有沉重感，說明內的彈動好，是好的皮蛋。
3、搖一搖。用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋;撥開看 如果可以的話，你可以打開一個觀察下，好的蛋蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開后，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現(xiàn)象為好蛋。
4、品嘗。松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
總結：皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風味蛋制品，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值，適宜吃好處很多。
