酸奶，牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的，口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨特的營養(yǎng)品”。在發(fā)酵過程中，牛奶中的乳糖、蛋白質(zhì)被分解成小分子(如半乳糖)，使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，脂肪含量也比牛奶增加了2倍，更容易被消化吸收。那糖尿病人可以喝酸奶嗎？具體知識介紹如下！
鎂等元素的吸收利用。此前的研究也提示，酸奶中的鈣元素有利于降低2型糖尿病的風(fēng)險。
牛奶不僅本身的餐后血糖反應(yīng)很低，血糖指數(shù)只有28，而且如果把牛奶和糧食類主食一起食用，還能降低混合食物的血糖反應(yīng)。也就是說，如果你原來吃熱水泡燕麥片，現(xiàn)在用熱牛奶泡燕麥片，餐后血糖上升的幅度會比此前降低。只要一天之中的總熱量不超計劃，用一杯牛奶來做加餐，能夠預(yù)防低血糖引起的饑餓和虛弱感，對維持血糖穩(wěn)定有好處。
然后還要說明，糖尿病人也能喝酸奶。雖然酸奶中加入了糖，按同樣數(shù)量的碳水化合物來比較，還是比白米飯白饅頭的血糖上升速度慢得多。按我國測定數(shù)據(jù)，含糖酸奶的血糖指數(shù)是48，而白米飯是83，白饅頭是88。這是因為，酸奶中的乳酸能延緩胃排空，有幫助控制餐后血糖的作用。所以，味道甜不甜不是糖尿病人選食品的關(guān)鍵指標(biāo)，血糖上升速度才是。當(dāng)然，如果能自制酸奶，少加點糖，或者干脆加點不含糖的甜味劑，血糖反應(yīng)會更低一些。
酸奶會促進(jìn)糖尿病發(fā)生嗎？
令人驚訝的真相是：與人們的推測恰好相反，常期喝酸奶能幫我們預(yù)防糖尿病。
哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院2014發(fā)表的一項研究把多達(dá)195, 000名受訪者的長期跟蹤調(diào)查數(shù)據(jù)綜合到一起，來分析乳制品攝入量與患者糖尿病風(fēng)險之間的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，酸奶攝入量較高的人，無論年齡大小，無論體重高低，無論有沒有其他疾病風(fēng)險因素，患上2型糖尿病的風(fēng)險都會比很少喝酸奶的人明顯降低。而相比之下，乳制品的總量與糖尿病之間并沒有顯著性的聯(lián)系，也就是說，喝牛奶或者吃奶酪之類并沒有同樣的效果。
按這項研究的分析，平均每天喝一份酸奶，長年堅持，就能把風(fēng)險降低18%之多。而一份酸奶是多少呢？只是28克酸奶，也就是兩湯匙的量。在我國，酸奶產(chǎn)品的最小份包裝是100克，大概是4份。
此前的研究提示，酸奶中的鈣元素有利于降低2型糖尿病的風(fēng)險。此外，酸奶中的乳酸菌也有一定幫助。同時，酸奶中的乳酸有延緩血糖上升的作用，還有利于鈣、鎂等元素的吸收利用。最好的一點是，酸奶飽腹感很強，喝了酸奶之后，就算少吃點飯也不容易覺得餓，需要控制體重的人也能享用它。
祖父母有糖尿病患者，那么我們自己患上糖尿病的機會也會更大。即便沒有家族史，如果自己的生活習(xí)慣不健康，患上2型糖尿病的機會也非常大。喝酸奶真要能幫助預(yù)防糖尿病，絕對是個好消息。
不過，相關(guān)研究畢竟是在國外做的，中國人每天喝一小杯酸奶真的就能遠(yuǎn)離糖尿病嗎？如果真有這種效果，其中的明確機制是什么？這些問題還需要更多的研究來證明。
酸奶的含糖量高嗎？
酸奶含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素以及適量的脂肪,且酸奶屬于低GI食物,對血糖影響不高。但是,現(xiàn)在很多廠家在制作酸奶時,為了滿足健康人群尤其是年輕人的口感和風(fēng)味,在酸奶中加入了一定量的白砂糖等蔗糖,所以像水果味、紅棗味等的酸奶含糖量都較高。另外,還有一些酸奶飲料,包括酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等,它們并不屬于酸奶,而屬于配制的含奶飲料,并不是發(fā)酵乳。酸奶飲料和酸奶的營養(yǎng)成分差別很大,通常含糖量也會較高。
注意：味道甜不甜不是糖尿病人選食品的關(guān)鍵指標(biāo)，血糖上升速度才是。當(dāng)然，如果能自制酸奶，少加點糖，或者干脆加點不含糖的甜味劑，血糖反應(yīng)會更低一些。
