紅菇是菌類(lèi)食物的一種，這種俊了食物深受很多人的喜愛(ài)，因?yàn)榭梢灾谱髦谐啥喾N美味膳食，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，那么紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃紅菇對(duì)健康有什么好處？適當(dāng)吃紅菇的養(yǎng)生功效有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解吃紅菇的好處有哪些吧。
紅菇的營(yíng)養(yǎng)分析
大多數(shù)紅菇屬真菌是可食的，河南境內(nèi)有紅菇屬真菌31種，其中可食用菌種占77.4%，紅菇屬真菌中，可食用菌種也占72%。紅汁乳菇是一類(lèi)高蛋白，低脂肪的理想食品，與其他植物性食品相比，粗纖維的含量非常高，其纖維由果膠類(lèi)物質(zhì)構(gòu)成，其中大半混以幾丁質(zhì)，具有特殊的生理活性，近年來(lái)逐漸為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所重視。紅汁乳菇中含有較豐富的Ca，Mg，F(xiàn)e，Zn，也含有一定量的微量元素，常食可保持人體內(nèi)這些元素的平衡。
1.紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
2.含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。
3.紅菇所含的蛋白質(zhì)，有25%左右是溶于水中的，有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。
4.同時(shí)它含有多糖類(lèi)抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。
5.還可預(yù)防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機(jī)體免疫之功能，有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血、癌癥等，是有特殊食療價(jià)值的天然食品。
紅菇的選購(gòu)技巧
1.形狀。真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻，菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧型（當(dāng)然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長(zhǎng)或采摘過(guò)程中受到破壞），且菇腳以及菇褶也全是紅的（滿(mǎn)山紅則褶不會(huì)紅且菇腳也是某些地方紅）。
2.菇腳。真的紅菇，菇腳一定是有小孔的，這是紅菇區(qū)別于其他菇的獨(dú)特之處（香菇、茶樹(shù)菇、巴西菇菇腳都是實(shí)心的）。
3.顏色。真的紅菇，入水水也會(huì)變紅的。紅菇之所以紅，是因?yàn)樗旧砭陀凶匀簧卦诶锩?，所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會(huì)呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會(huì)呈粉紅，有點(diǎn)菇的清香。紅菇煮熟后，隨著菇的營(yíng)養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中，菇的顏色也會(huì)褪盡。紅菇的美味在于湯。
4.正宗紅菇與其它紅菇的區(qū)別是：正宗紅菇蓋上中央有凸起，蓋子比較厚實(shí)，深紅色，腳的內(nèi)部也有不均的深紅色，芳香，味道可口。大紅菇和小紅菇的區(qū)別：大紅菇營(yíng)養(yǎng)高，閩西有產(chǎn)。
