買回家的蘆筍是不是讓主婦們有點(diǎn)犯難呢？直接清炒的話很難斷生，加水煮的話營(yíng)養(yǎng)又很容易流失。其實(shí)烹調(diào)蘆筍的方式和西蘭花很像，最好是焯水后才便于下一步的烹調(diào)。
質(zhì)地脆嫩。二是因?yàn)樘J筍中含有草酸，進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。
2.蘆筍怎么焯水
將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然后再倒入蘆筍，一般焯水的時(shí)間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進(jìn)味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。
3.溫馨提示
焯水的方法有兩種，一種是開水后焯，另一種是冷水堝焯水。對(duì)于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、萵筍等，因?yàn)橐v究色、嫩和脆，因此是等水開后再倒入原材料，接著等水微開就可以撈出。而對(duì)于一些比較難熟的原料，則可以和冷水一起下鍋，比如胡蘿卜，土豆，牛肉，排骨等，熱水下鍋會(huì)造成蛋白質(zhì)凝固。
