莧菜是一種比較常見的蔬菜，可能很多人并不知道莧菜是什么，其實莧菜就是很多地方所說的汗菜，莧菜是具有很高的營養(yǎng)價值的，一般清炒就很好吃，炒出來顏色也是比較好看的，莧菜中含有豐富的鐵元素，當然其他的營養(yǎng)成分含量也是很高的，那莧菜有什么營養(yǎng)價值？
促進兒童生長發(fā)育
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，對小兒生長發(fā)育及骨折的愈合，具有促進作用。但是不同地域的莧菜可能含有多少不一的草酸，可能影響礦物質(zhì)的吸收。
促進造血功能
莧菜能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素Ｋ，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。最宜貧血患者食用。民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。
可以幫助減肥
因為莧菜中含有豐富的纖維素，因此莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
促進青少年發(fā)育
莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。
增強免疫力
莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力。
清熱解毒
莧菜清熱解毒、收斂止血痢、抗菌、消炎、消腫。適用于急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，婦女子宮頸炎以及癰、癤、毒蛇咬傷。尤其對細菌性痢疾有卓效。
其它作用
莧菜還可治扁桃體炎、咽喉腫痛、甲狀腺腫大、血吸蟲引起的下肢象皮腫，還能輔助治療宮頸癌、腸癌膿血黏液便等。
用法用量
1、常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時間不宜過長。
2、在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。
3、如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。
