苦瓜是很有保健作用的食物，但是這種帶有苦味的食物并不是所有人都喜歡吃，有的人不能接受苦瓜的苦味，但是適當(dāng)吃一些苦味食物對(duì)健康也是有好處的。要想苦瓜沒(méi)有苦味，在烹飪的時(shí)候要注意技巧，那么，苦瓜怎么做沒(méi)有苦味？苦瓜怎么做才好吃？
苦瓜的做法
1、苦瓜徑直劈開(kāi)，用湯勺掏掉里面的瓤。然后，將苦瓜切條。
2、燒開(kāi)水，放入苦瓜。水開(kāi)后5分鐘左右關(guān)火。
3、撈出苦瓜，涼水浸涼后。用手將苦瓜中的水分捏掉，反復(fù)捏2-3次。此時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，苦瓜比之前少了很多。其實(shí)就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。
4、開(kāi)火，熱鍋，倒油（稍多）。八分熱時(shí)，放入大蒜、大蔥、干辣椒。
5、佐料出味后，肉入鍋，醬油少量。攪動(dòng)數(shù)下，上色均勻后。加入少量的水，溫?zé)?分鐘?？喙先脲仭?/p>
6、苦瓜入鍋后，馬上翻炒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)的油水都被苦瓜吸干了。繼續(xù)翻炒2-3分鐘，加入少量雞精后出鍋。
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。苦瓜苦不苦，不在于怎么做，而在于做之前怎么處理。只要處理好了，苦瓜絕對(duì)是一道美味?？喙系目辔洞蠹铱梢酝ㄟ^(guò)以下幾種方法處理，這樣處理后的苦瓜就沒(méi)那么苦了！
苦瓜枯萎的處理方法
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì)兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
水漂：將苦瓜剖開(kāi)、去子，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。
苦瓜怎么去苦味
1、鹽水浸泡
苦瓜中的苦味素是葫蘆素C，屬于葡萄苷中的一個(gè)異體，屬于水溶性的有機(jī)物，因此，苦瓜去瓤后切片，用食鹽水浸泡半小時(shí)，可有效的去掉苦瓜中的苦味素。
2、焯水
焯水是很多食材都需要進(jìn)行的一個(gè)重要烹飪環(huán)節(jié)，苦瓜中含有的苦味素，在進(jìn)行焯水處理時(shí)能大量的溶解在水中，能去除苦瓜的苦味，但是經(jīng)過(guò)焯水的苦瓜只適合炒熟和涼拌食用，質(zhì)地較軟，不適合生吃。
3、糖水調(diào)和
苦味和甜味是相對(duì)的，苦瓜有很多食用方法，其中榨汁食用是很多女性減肥的方法，在榨汁食用時(shí)可適當(dāng)?shù)奶砑右恍┌滋腔蚍涿?，能調(diào)和苦瓜的苦味，食用口感好很多。
4、去瓤
苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高，因此，在烹飪之前一定要先清除苦瓜的內(nèi)瓤和種子，能降低苦瓜的苦味。
5、冰鎮(zhèn)
冰鎮(zhèn)苦瓜也是生吃苦瓜中比較常見(jiàn)的一種，主要是苦瓜溫度在8攝氏度以下時(shí)苦味會(huì)相對(duì)降低，在苦瓜切片之后放進(jìn)冰水中浸泡，然后冰鎮(zhèn)，去苦味效果更好。
