冬天。我們常吃的一道菜少不了蒜苗，蒜苗炒肉，蒜苗炒臘肉，蒜苗煎蛋，蒜苗豆腐等等，都非常好吃，也好操作。蒜苗的辣味是因為蒜苗含有辣素，這種物質(zhì)可以殺菌，預(yù)防流感。蒜苗的營養(yǎng)價值很高，常吃蒜苗對我們的身體有很大的好處。
蒜苗的營養(yǎng)價值
蒜苗中營養(yǎng)價值豐富，含有硫胺素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。
蒜苗的功效
蒜苗的三大功效一：預(yù)防血栓蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。二：保護(hù)肝臟它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。三：防流感蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜苗的介紹
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。 品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，辣味較濃。它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏?、濕度條件下培育出來的黃色蒜，葉蒜薹是大蒜的花莖。我們可以經(jīng)常的把它放在各種炒菜里面當(dāng)做配菜食用哦。蒜苗是我們經(jīng)常使用的配料，它可以是食物變得更加美味，一般在主菜快要上鍋的時候放入，只要炒幾分鐘，香味溢出就可以出鍋啦。蒜苗的烹飪技巧一：蒜苗不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。二：蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。蒜苗的保存一般買回來的可以置于陰涼通風(fēng)處保存就可以啦。蒜苗的選購一般質(zhì)量好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，不黃不爛，葉色鮮綠，毛根白色不枯萎，辣味較濃;整齊，株棵粗壯，潔凈不折斷。但是要是出現(xiàn)斷頭損傷、畸形變黃的為次。建議大家在購買的時候要多多注意哦。蒜苗的熱量表維生素A(微克)47胡蘿卜素(微克)280蛋白質(zhì)(克)2.1脂肪(克)0.4碳水化合物(克)8熱量(大卡)37膳食纖維(克)1.8鈉(毫克)5.1鎂(毫克)18鐵(毫克)1.4維生素B1(毫克)0.11維生素B2(毫克)0.08煙酸(毫克)0.5鋅(毫克)0.46硒(微克)1.24鈣(毫克)29磷(毫克)44鉀(毫克)226維生素C(毫克)35維生素E(毫克)0.81錳(毫克)0.17水(克)88.9銅(毫克)0.05
蒜苗的家常做法
蒜苗炒肉
1.豬展肉切成半指條2.青椒斜切長段，蒜苗切段，準(zhǔn)備好蔥姜蒜干辣皮胡椒3.熱鍋冷油，下肉炒干4.肉撈出，所有調(diào)料放進(jìn)去炒香，加醬油5.大火加入青椒蒜苗，炒軟后加鹽，略炒一會即可
蒜苗豆腐
1.買回來的豆腐用鹽水浸泡2.切成有點厚度的大片3.電餅鐺加油預(yù)熱，用盤子準(zhǔn)備少量面粉4.將豆腐片在盤中均勻粘上面粉，拍一下，去掉多余的面粉5.在餅鐺中煎至雙面金黃6.將煎好的豆腐片切成小三角塊，蒜苗切小斷，白色部份剖開切7.先將豆瓣醬用油稍炒一下，去掉生味，也可以多炒些，備用8.鐵鍋下油，燒熱后，加煎好的豆辨醬，下豆腐塊快速翻炒下，加蒜苗炒斷生9.最后關(guān)火，加明油，翻炒一下，就可裝盤了，不用再加鹽了
