銀耳，又稱(chēng)白木耳、銀耳子，因其營(yíng)養(yǎng)豐富被人們譽(yù)為”菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看做是”延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。那銀耳發(fā)霉了可以吃嗎？具體知識(shí)介紹如下！
嘔吐、食欲減退、發(fā)燒等食物中毒的癥狀，所以發(fā)霉的銀耳吃了還會(huì)有這些危害。吃了發(fā)霉的銀耳怎么辦？
1、停止食用銀耳。當(dāng)我們吃發(fā)霉的銀耳出現(xiàn)了腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)該立即停止食用銀耳，斷絕有害物質(zhì)的繼續(xù)攝入，情況比較輕度的，不要太過(guò)擔(dān)心。
2、多喝水。食用發(fā)霉的銀耳出現(xiàn)了拉肚子的情況，會(huì)出現(xiàn)脫水的情況，使體內(nèi)的電解質(zhì)失去平衡，這時(shí)候可以多喝點(diǎn)水，來(lái)使體內(nèi)電解質(zhì)平衡。
3、及時(shí)就醫(yī)。吃發(fā)霉的銀耳出現(xiàn)食物中毒的情況嚴(yán)重，最好盡快去醫(yī)院進(jìn)行治療，以免一直拖著，使身體變得虛弱，影響身體的健康。
蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪、膠質(zhì)以及鈣、鐵、磷等成分物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值比較高，深受人們的喜愛(ài)和歡迎，要是不能及時(shí)將其吃完，那么新鮮的銀耳建議放冰箱冷藏即可，將其置于冰箱冷凍，時(shí)間一長(zhǎng)很容易導(dǎo)致銀耳被凍壞，從而影響其口感以及食用價(jià)值。
吃銀耳有哪些禁忌？
1、隔夜吃如砒霜。喝隔夜的銀耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類(lèi)，經(jīng)過(guò)烹煮之后，如果放的時(shí)間較長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會(huì)自然地進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致中毒，發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀，所以隔夜銀耳切記不可食用!
2、風(fēng)寒咳嗽者慎食。銀耳性潤(rùn)而膩，風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，特別是在睡覺(jué)前不適合食用，否則會(huì)引起血黏度增高。
3、顏色過(guò)白別吃。在選購(gòu)時(shí)銀耳時(shí)要掌握一定的方法才行。挑選優(yōu)質(zhì)的銀耳食用才更健康，以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚者為上品。顏色過(guò)白則常是經(jīng)加工漂白的，色黃暗濁者則是儲(chǔ)存過(guò)久，均不宜選購(gòu)。
4、食用前需全部泡發(fā)。銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發(fā)起來(lái))再用熱水浸泡半小時(shí)左右為宜，然后用清潔水反復(fù)沖洗幾次后才可食用。泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
5、變質(zhì)銀耳別吃。如果銀耳出現(xiàn)了變質(zhì)的話(huà)，那么千萬(wàn)不可以再食用了，變質(zhì)的銀耳一旦食用的話(huà)會(huì)出現(xiàn)中毒，危害巨大。變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味。另外，凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。
6、新鮮銀耳謹(jǐn)慎食用。新鮮的銀耳也是不可以吃的，吃新鮮銀耳謹(jǐn)防中毒。鮮銀耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射會(huì)引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難等。干木耳是經(jīng)過(guò)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干銀耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干銀耳無(wú)毒。
總結(jié)：銀耳如果已經(jīng)發(fā)霉變味了就不能吃了。如果沒(méi)有的話(huà)，看有太陽(yáng)再拿去曬曬就可以了。不能直接在太陽(yáng)下暴曬，會(huì)把銀耳曬的太趕了易碎，就發(fā)吃了，盡量選擇陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干是最好的。
