有沒有和我一樣，不是很愛吃魚但是特別愛吃魚頭和魚籽，魚丸的朋友啊。不愛吃魚不是因?yàn)閯e的，單純就是怕被刺卡喉嚨，僅此而已。而魚頭，既有魚的鮮美，又不會(huì)有魚刺的煩惱，是難得的美味啊，并未紅燒和煮湯都非常好吃。那么我們常吃魚頭對(duì)身體有哪些好處呢？

魚頭的功效

魚頭的兩大功效一：補(bǔ)充蛋白質(zhì)魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源。二：預(yù)防心腦血管疾病魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。我們可以多吃魚頭來降低患病幾率。

魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

關(guān)于魚頭的爭(zhēng)議一直爭(zhēng)論不斷，毋庸置疑，不管是淡水魚還是海魚，其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。但關(guān)于魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻存在爭(zhēng)議：一：有些人認(rèn)為魚類及大部分動(dòng)物的毒素會(huì)有很多富集于頭部，而魚頭往往會(huì)有重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，如汞超標(biāo)。所以，魚頭對(duì)于部分人來說雖是美味，但要注意少食，一切毒素都是一個(gè)積累的過程。所以多吃魚頭對(duì)身體無(wú)益。二：還有些人認(rèn)為魚頭不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，并含有魚肉中缺乏的卵磷脂，還有豐富的22碳6烯酸(英文縮寫DHA)。這是一種高度不飽和脂肪酸，對(duì)促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞，特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和神經(jīng)纖維細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，乃健腦之上品。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過10%，而魚頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出此水平，尤其是魚眼，堪稱DHA的富礦。日本研究人員測(cè)定發(fā)現(xiàn)，金槍魚和鰹魚的眼窩脂肪中DHA的含量高達(dá)30%-40%，沙丁魚和竹莢魚高達(dá)70%，對(duì)兒童、青少年以及腦力勞動(dòng)者特別有益。魚頭內(nèi)的鋅和鐵微量元素較高，這些微量元素對(duì)大腦確有天然的滋補(bǔ)作用。不管魚頭營(yíng)養(yǎng)如何，我們要知道適可而止就可以啦。

魚頭的介紹

魚頭，是一道很是美味的食物，自古就有很多人喜歡吃魚頭。據(jù)介紹，我國(guó)文學(xué)巨匠葉圣陶先生在飲食上就有個(gè)愛吃魚頭的習(xí)慣，無(wú)論何種魚頭都愛吃，吃時(shí)還非吃那個(gè)魚腦不可。因而他直到暮年，腦力依然超人?？梢?，常吃魚頭對(duì)健腦及智力有著重要作用。梁?jiǎn)⒊沧類鄢憎~頭，他執(zhí)教北京大學(xué)時(shí)，常制魚腦羹，晶瑩潔白，如膠似凍，北大附近的小吃店都會(huì)做，學(xué)校中不少文科學(xué)生也喜歡這個(gè)菜，呼為“梁老師腦”，后來改為“梁公腦”，與“馬先生湯”、“司徒魚”等同為一時(shí)佳話。所有魚頭的美味，首推鳙魚之頭。鳙魚俗稱胖頭魚，它與鰱魚、草魚、青魚并稱中國(guó)四大家魚。鳙魚在秋冬之交，頭部富含膠質(zhì)，肉質(zhì)腴美，食之有暖胃補(bǔ)虛的功效?！侗静菥V目》還說：“能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之”。因此，明代醫(yī)藥家李時(shí)珍對(duì)它抹以重彩：“鳙之美者在于頭”。清朝乾隆皇帝在杭州王潤(rùn)興飯莊吃過“紅燒(鳙)魚頭豆腐”以后，還封它為“天下美食”。鳙魚頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦，甘美無(wú)比;顱內(nèi)的腦油恰似燉爛的白木耳，油而不膩，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙魚頭，肉饅頭”之說。正因?yàn)轸~頭自有誘人之處，所以我國(guó)南北各地有不少“魚頭”名菜，如江蘇的“拆鯰鰱頭魚”，四川的“浣花魚頭”、江西的“白澆鳙魚頭”、湖南的“網(wǎng)油鳙魚頭”、杭州的“砂鍋魚頭豆腐”、寧波的“干燒魚頭”、蘇州的“砂鍋魚頭”、廣東的“魚頭煲”、江蘇天目湖的“沙湖煨魚頭”和溧陽(yáng)的“魚頭湯”，最著名的是來自四川成都的“譚魚頭火鍋”，就憑一個(gè)魚頭，煮沸了全國(guó)50多個(gè)城市，70多個(gè)連鎖店，年?duì)I業(yè)額4億多。真是譚魚頭開到哪就火到哪。

魚頭相克表

魚頭+棗： 消化不良魚頭+綠豆： 維生素B族破壞魚頭+毛豆： 維生素B族破壞魚頭+西紅柿： 影響銅的吸收魚頭+山楂： 腹痛、惡心、嘔吐魚頭的熱量表維生素E(毫克) 1.23脂肪(克) 3.60蛋白質(zhì)(克) 17.8鉀(毫克) 277.00膽固醇(毫克) 99.00硫胺素(毫克) 0.03核黃素(毫克) 0.07煙酸(毫克) 2.50熱量(大卡) 104維生素A(微克) 20.00鎂(毫克) 23.00鈣(毫克) 53.00鐵(毫克) 1.40鋅(毫克) 1.17銅(毫克) 0.06錳(毫克) 0.09硒(毫克) 15.68磷(毫克) 190.00鈉(毫克) 57.50

魚頭的選購(gòu)

　　一：聞味二：可以看魚的眼睛是否水潤(rùn),深陷或者過于凸出都代表不是最新鮮的.三：可以看看魚腮是否鮮紅,顏色越暗代表存放的時(shí)間越長(zhǎng).褐色就是不新鮮的了。希望大家根據(jù)以上幾點(diǎn)來購(gòu)買。

怎樣保存魚頭

先把魚頭洗干凈，從中間破開，用廚房專用紙(沒有的話也可以用餐巾紙)把魚頭表面水份擦去，再用少量的鹽抹在表面，放在保鮮袋里存入冰箱冷藏。要吃的時(shí)候，只要將鹽洗去，再烹飪就可以啦，這樣的魚頭更加好吃哦。

頭的烹飪技巧

一般煮魚頭都有兩種很是絕佳的配料，一是豆腐，二是蘿卜。喜歡吃豆腐的人，用魚頭來煮實(shí)是美妙，北京的盒裝豆腐煮魚頭，那是美味極啦。蘿卜煮魚頭，魚頭的味道更鮮，當(dāng)然是選那脆嫩的水蘿卜為好。但用這兩樣?xùn)|西都必須久煮，煮至湯色變白，魚頭煮豆腐，湯白如乳，魚頭煮蘿卜，湯則清些。還要注意，沒有煮熟的魚頭不可以食用哦，魚頭一般對(duì)半剖開可以利煮熟，魚頭特大時(shí)應(yīng)將魚頭切成幾小分，再進(jìn)行各種烹飪?nèi)玺~頭火鍋、魚頭湯、紅燒魚頭等，總之一定要燒熟透后，方可以食用。

魚頭的做法：

1.魚頭洗干凈，放少許鹽、胡椒粉抹勻，放姜片腌5-10分鐘！（買魚頭最好選大頭魚的頭，味鮮肉滑）2.把姜、蒜剁好備用，蔥花、香菜切好備用！3.燒水滾開之后隔水蒸魚頭，蒸5分鐘后取出把盤內(nèi)的水分倒出?。ǖ谝淮握舻乃容^腥，倒掉好）4.倒完水后放部分準(zhǔn)備好的姜蒜、把剁椒放入再蒸5分鐘即可出鍋！然后把準(zhǔn)備好的香菜放上面5.熱鍋放花生油，加入蒜蓉、姜末爆香，加入醬油！香味出來了即可起鍋了，澆在魚頭上面！完成6.熱油澆完即可出桌了！味道好極了烹飪技巧：1、魚頭選材料一定要大頭魚，肉滑比較鮮嫩！2、蒸第一回的水一定要倒掉，才能保證魚頭不會(huì)腥！