雞蛋羹，也叫做雞蛋糕，主要是用雞蛋和水烹飪出來的食物。其中雞蛋含有比較多的蛋白質(zhì)，可以有效的補(bǔ)充人體所需要的各種微量元素和氨基酸。所以雞蛋羹營養(yǎng)非常豐富，吃了之后可以有助于消化和吸收。具體知識(shí)介紹如下!
雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，是人體日常補(bǔ)充營養(yǎng)的必備品，而常見的雞蛋烹飪方法有雞蛋羹和煮雞蛋兩種，就消化來說，雞蛋羹會(huì)好消化一些，因?yàn)殡u蛋羹中加入了適量的水，對(duì)雞蛋中的營養(yǎng)成分有所稀釋，從而提高了消化速度，但是煮雞蛋的營養(yǎng)比雞蛋羹豐富，其中蛋白質(zhì)的消化率高達(dá)99.7%。吃雞蛋羹的好處有哪些?
雞蛋羹的營養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值是比較高的，其中含有大量的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、氨基酸以及該鈣、鐵、磷等成分物質(zhì)，適量食用具有一定美容養(yǎng)顏、提高免疫力以及增強(qiáng)體質(zhì)的作用，對(duì)人體的健康具有一定好處，是可以適量每天早上食用的。
但要注意雞蛋羹不宜食用過量，否則很容易加重人體的胃腸道負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致人體發(fā)胖或者是腹瀉、腹痛以及便溏等不適癥狀的發(fā)生，對(duì)人體的健康造成傷害。
兒童等缺鈣的人群不宜這樣做。
1、蒸之前放：可以讓雞蛋快速凝固，這樣蒸出來的雞蛋羹就會(huì)無蜂窩，而且沒有腥味，更加入味。
2、蒸好之后放：可以讓雞蛋羹吃起來更鮮嫩，沒有腥味。
蒸雞蛋羹要放鹽嗎?
蒸雞蛋羹放鹽和不放鹽其實(shí)差別并不大，主要是雞蛋打散后密度比水大，會(huì)發(fā)生沉淀，在蒸之前放入少量鹽后水和蛋液的密度相當(dāng)，就不容易發(fā)生蛋液沉底的現(xiàn)象，同時(shí)鹽還能提供咸味，提升雞蛋的鮮味，促進(jìn)蛋白質(zhì)的凝固，所以要蒸雞蛋羹會(huì)加入溫的淡鹽水，以有利于蛋液凝固。
如果蒸雞蛋是整好后再放鹽的話，不利于鹽的溶解和咸味均勻，建議在把雞蛋磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，然后加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃，這樣鹽的咸味才能充分溶解并均勻的分布在蛋液里，也能起到促進(jìn)雞蛋羹成型的作用，所以蒸雞蛋放鹽是在蒸之前放的。
總結(jié)：雞蛋羹蒸熟后會(huì)更加容易消化，適合消化能力不好的人食用，比如老人和小孩，但是在吃雞蛋羹注意先放置一段時(shí)間，以免燙嘴。
