黃豆芽是我們大家常見的一種蔬菜，一般在菜市場或者是超市都是有的賣的，那么黃豆芽發(fā)綠能吃嗎?黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面，就快和生活百科網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
豆芽含有較低的熱量、較高的水分和膳食纖維。
2、豆芽除含有發(fā)芽過程中產(chǎn)生的維生素C外，還含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白和原豆所含的維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷、鐵等豐富礦物質(zhì)。、黃豆芽能有效預(yù)防維生素B2缺乏癥。
3、豆類發(fā)芽時(shí)，種子中儲(chǔ)存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下被分解，轉(zhuǎn)化為自身生長所需的糖類和氨基酸，大大提高了豆類中淀粉和蛋白質(zhì)的利用率。
4、據(jù)分析，每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纖維1克、鈣68毫克、磷102毫克、磷1.8毫克鐵、0.03毫克胡蘿卜素和維生素B10.17毫克、20.11毫克維生素B、0.8毫克煙酸、20毫克維生素C。
黃豆芽變綠了還能吃嗎？
一般來說，豆芽變綠后可以正常食用，不會(huì)引起中毒。如果豆芽長時(shí)間放在陽光下，會(huì)發(fā)生光合作用并產(chǎn)生大量葉綠素，導(dǎo)致豆芽變綠，這是正常現(xiàn)象。因此，食用后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
豆芽含有蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素、胡蘿卜素、煙酸、鈣、磷、鐵等微量元素。一般來說，適量食用豆芽有助于補(bǔ)充身體所需的各種營養(yǎng)素，減少體內(nèi)乳酸的積累，預(yù)防缺鐵性貧血。對(duì)于患有高血壓、高脂血癥、糖尿病、腦血管病等疾病的人，也可以適量食用，對(duì)身體有益。此外，豆芽還含有一種干擾素，這對(duì)提高人體抵抗力也有好處。
然而，應(yīng)該注意的是，在購買豆芽時(shí)，盡量避免選擇太均勻、太圓、顏色太白的豆芽。這類豆芽可能在種植過程中使用了大量化肥，食用后可能對(duì)人體造成一定危害。此外，還要注意黃豆芽是否有異味、粘稠和柔軟。這種情況表明黃豆芽已經(jīng)變質(zhì)，不應(yīng)食用。此外，我們還應(yīng)該避免過度食用豆芽。由于膳食纖維含量高，容易增加胃腸道負(fù)擔(dān)，甚至引起消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀。
黃豆芽怎么不變綠
為了不讓豆芽變綠，辦法就是避光。您可以將新鮮的豆芽存放在冰箱中，冰箱里見光的概率比較小，可以防止豆芽變綠，同時(shí)可以在一定程度上延長豆芽的保存時(shí)間?；?qū)ⅫS豆芽包在黑色塑料袋中，存放于陰涼干燥處，也可使黃豆芽不綠，但保存時(shí)間不長。建議在一天內(nèi)盡快食用。
