1、食材：洋蔥、香菜、小蔥、生姜。
2、調味：八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒粒。
3、準備食材，一把小蔥洗凈切段，一個圓蔥切成小塊，一把香菜切段，生姜一塊切片。
4、炸蔥油用植物油更佳，菜籽油、豆油均可，鍋中倒入適量的油，等待油溫5成熱，加適量的香葉、干辣椒、八角、桂皮、花椒，火一定要小。
5、等待油溫漸漸升高，倒入香蔥、香菜、圓蔥、姜片，一定要用最小火，用鏟子慢慢的攪拌，整個過程炸10分鐘左右，蔬菜水汽會慢慢蒸發(fā)，炸的時候，不要蓋鍋蓋，避免蔬菜的水汽滴入鍋中。
6、炸至所以的配料、蔬菜，干干巴巴，顏色發(fā)焦就行，蔥香味已慢慢融合進油中，中間多攪動幾次，等蔬菜完全榨干，撈出扔掉，把蔥油過濾一遍。
7、香氣四溢的蔥油，就熬制好了。等慢慢涼了，裝入罐子或瓶子中，冷藏在冰箱中，涼拌菜、熱炒時，加上一勺，味道立刻鮮香四溢。
