兒童，身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育。具體知識介紹如下!
肺、腎、腦等組織中，以及紅細胞中，從而導致兒童的牙齒和骨骼中的鈣物質(zhì)流失，從而影響其牙齒和骨骼的發(fā)育。如果兒童長期食用皮蛋，還可能會出現(xiàn)食欲不振、生長過緩、發(fā)育不良、腸胃炎等病癥。哪些人不建議吃皮蛋?
1、老年人要少吃皮蛋。老年人他們身體的器官都已經(jīng)老化，代謝消化能力沒有年輕人強，而皮蛋含有大量鉛類金屬元素，老年人食用過多時容易造成脫發(fā)，牙齒掉落以及老年癡呆等癥狀，所以建議老年人少吃皮蛋。
2、幼兒不適合吃皮蛋。幼兒與成年人不同，他們很多器官還沒有發(fā)育完全，而皮蛋作為一種腌制品，鉛含量又高，會對幼兒的牙齒、智力造成很大影響，嚴重時還可能影響身體、大腦的發(fā)育，因此幼兒不建議食用皮蛋。
3、肝病患者少吃皮蛋。肝臟是人體最大的解毒器官，但是肝病患者的肝臟，已經(jīng)或多或少的被損害，其代謝能力減弱，而皮蛋中含有鉛元素等重金屬，肝病患者食用后會加重肝臟負擔，導致病情加重，嚴重時還可能造成鉛中毒，不利于身體健康，所以肝病患者一般建議少吃或不吃皮蛋。
皮蛋為什么叫皮蛋?
皮蛋指的是用石灰燒制的一種蛋，是根據(jù)做法起的名字，叫這個名字是因為老式加工皮蛋時要用生石灰包裹鴨蛋再沾上稻殼，這個過程就像為鴨蛋穿上一件衣服(皮)一樣，因而得名皮蛋。
相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來，嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。后來，經(jīng)過人們不斷摸索改進，皮蛋的制作工藝日臻完善。
皮蛋是怎么做出來的?
皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。
原料：生蛋：鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)100個;食鹽3兩;生石灰3兩;純堿3兩;紅茶少許;草木灰七份;稻殼適量(或用高粱殼、草灰代替);清水適量。
做法：
1、食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時取出研碎。
2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。
3、清水、紅茶、食鹽放進鍋內(nèi)煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中。
5、缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
總結(jié)：皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用皮蛋會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育。
