眾所周知，就目前來說我們平常買的百合有鮮百合和干百合之分，鮮百合的感官要求是，柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑。聞起來有淡淡的味道，嘗起來有點苦。那百合發(fā)霉了可以吃嗎?相關(guān)知識介紹如下!
百合發(fā)霉了可以吃嗎?
百合貯藏過程中不會再產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以百合只要不腐爛變質(zhì)，除掉外面變色鱗片里面白色部分都可以食用。百合鮮食干用均可。百合是中國傳統(tǒng)出口特產(chǎn)。
百合發(fā)霉后怎么處理?
一方面已經(jīng)滋生霉菌毒素的百合，其產(chǎn)生的霉菌毒素不溶于水，還非常耐高溫，日常水洗、高溫烹飪等方式均無法去除霉菌毒素;另一方面霉菌毒素還具有交叉感染性，若是發(fā)霉后的百合不盡快扔掉，放在遠(yuǎn)處，很容易出現(xiàn)其他食物也陸續(xù)感染霉菌發(fā)生霉變的現(xiàn)象，因此百合發(fā)霉扔掉并不存在浪費，而是為了避免誤食和更多食物發(fā)霉。
干百合怎么挑選?
1、看色澤
百合干的色澤是不是越白越好呢?答案是否定的。純無硫的百合干呈乳黃色，泡在冷水中3--4小時后就自然恢復(fù)成鮮百合片的樣子。有個別不良商家為了讓百合干保持水分，色澤白、外觀漂亮，采用了硫磺熏蒸漂白的方法，所以選購百合干不是色澤越白越好。如果你選購到特別漂亮的百合干，恰恰是上了他們的當(dāng)。
2、看形狀
蘭州百合干的片形呈條狀，肉質(zhì)呈乳黃透亮，粗纖維少;如果碰到百合干的片形呈三角形，肉質(zhì)有明顯的粗纖維狀就不是蘭州百合干。
3、聞氣味
隨機抓起一把百合干，用鼻子聞一聞，純無硫的百合干聞起來有一股清香的甜味，而用硫磺熏制的百合干聞起來有一股怪怪的酸味，雖然放置時間較長后酸味會散去，但百合干也干脆寡淡無味了。
4、看濕度
隨便抓起一片百合干，用手掰成2段，可以明顯的感覺到很干脆而不柔。劣質(zhì)的百合干，會發(fā)柔，感覺有水分，不干燥。這是為了增加百合干的分量，經(jīng)銷商在出售前對百合干噴水造成的。
哪里有干百合賣?
干百合其實很多地方有賣的，一般的超市就都能買到，一般都放在干貨區(qū)，找到綠豆紅豆就能找到干百合了。
本品呈長橢圓形，長2～5cm，寬1～2cm，中部厚1.3～4mm。表面類白色、淡棕黃色或微帶紫色，有數(shù)條縱直平行的白色維管束。頂端稍尖，基部較寬，邊緣薄，微波狀，略向內(nèi)彎曲。質(zhì)硬而脆，斷面較平坦，角質(zhì)樣。氣微，味微苦。
總結(jié)：干百合發(fā)霉最好不要吃了。干百合發(fā)霉之后，就會容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，不適合繼續(xù)食用。
