臘魚，指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬所制成的加工品，其色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性為佳，且營養(yǎng)價(jià)值也很高，接下來就讓我們來了解一下吃臘魚的好處有哪些把！
鈣、鐵等元素的含量也很高。適量的吃臘魚可以有促進(jìn)代謝的作用，而且還可以有補(bǔ)血的效果，同時(shí)也可以降低膽固醇的吸收和利用。
臘魚主要是用草魚，鯽魚為主要原料，加入食鹽，香料等調(diào)味品加工腌制而成的，臘魚在加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)。
臘魚是用什么魚做的？
鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等都是可以用來制作臘魚的，但是經(jīng)常用到的是草魚，因?yàn)椴蒴~的肉多刺少，肉質(zhì)也比較細(xì)膩。
通常臘魚放鹽比例是多少的話一般是十比一的比例，十斤魚肉放一斤鹽即可，可以按照自身喜好適量添加，但是不建議放太多鹽，以免影響臘魚口感。
臘魚放鹽的比例很重要，放的太多容易吃起來太咸發(fā)苦，放的太少會導(dǎo)致肉發(fā)臭，因此臘魚腌制時(shí)鹽的比例一定要掌握好。
臘魚、臘腸，不適合溫度過高或連續(xù)陰雨天氣腌制，否則容易導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。
腌魚有兩種方法，一種是腌了曬干，另一種是腌了裝壇密封，魚肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長時(shí)間晾曬，10天左右即可，如果表皮風(fēng)干太久，會導(dǎo)致水分流失太多，魚肉口感柴。
另外，臘魚一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚肉顏色呈淺棕色。
臘魚能放多長時(shí)間？
臘魚保存在不同的環(huán)境下保存時(shí)間都是不同的，具體如下。
1、臘魚的肉質(zhì)是十分的緊密的，將臘魚放在冰箱里面保存，那么可以保存八個月左右都不會壞，但是還是建議不要長時(shí)間保存，以免臘魚發(fā)生變質(zhì)。
2、臘魚泡在辣椒油里面可以保存十個月的時(shí)間，臘魚用油給炸制好，然后再把臘魚放在辣椒油里面泡著即可。
3、臘魚還可以用白酒保存法，將臘魚泡在辣椒油中，這樣的環(huán)境下臘魚可以冷藏保存10個月。
總結(jié)：臘魚雖然味道不錯，但是吃太多臘魚對身體健康也是非常不利的，畢竟臘魚是一種腌制食物，里面含有亞硝酸鹽，容易致癌，所以是不建議經(jīng)常吃的。
