1、一般魚都可以做孔雀開屏魚，但是最好用大一點(diǎn)的魚比較好，烏頭魚、鳊魚，草魚，鯉魚都不錯(cuò)，鱸魚、鱖魚也非常好，鱸魚清蒸口感好吃，用鱸魚做孔雀開屏魚就是很不錯(cuò)的選擇。
2、孔雀開屏魚原料：鱸魚、黃瓜、胡蘿卜、香菇、綠尖椒、料酒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油。
3、做法步驟：準(zhǔn)備材料，蔥姜蒜切絲，香菇切片，擺在盤底。
4、魚收拾干凈，切掉頭和尾巴，內(nèi)臟從頭部取出來。注意千萬不要開膛破肚。這一步很關(guān)鍵。然后將魚從背部切開，距離1厘米左右。肚皮處是相連的，不要切斷以免影響造型。放到盆里加入料酒，蔥，姜鹽正反面各腌制10分鐘。
5、開始擺盤。把魚擺在步驟一里面準(zhǔn)備好的容器里，建議尾巴墊在魚頭下面漏出一點(diǎn)點(diǎn)尾巴即可。胡蘿卜和黃瓜分別切成菱形，插在魚肉之間。尖椒切段，擺在魚肉上。倒入事先準(zhǔn)備好的料酒、蒸魚豉油、胡椒粉和鹽。
6、上鍋蒸，大火蒸10分鐘。
