葡萄美酒，不僅味道甘醇，適當(dāng)飲用還有益健康，受到大家的喜愛，不少市民選擇自己在家釀造。自己釀的葡萄酒本身是可以喝的，但是由于自己家釀葡萄酒的時候，很難達(dá)到工廠的消毒標(biāo)準(zhǔn)，制作過程中也可能不注意衛(wèi)生，導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)，因此喝自制葡萄酒是會中毒的，相關(guān)知識介紹如下!

頭痛、乏力、嗜睡或失眠癥狀，很少出現(xiàn)乙醇中毒時的欣快感;嚴(yán)重者出現(xiàn)譫妄、意識模糊、昏迷等。雙眼可有疼痛、視物模糊或復(fù)視，視力突然下降、甚至失明;眼底檢查可見視網(wǎng)膜充血、出血、視神經(jīng)乳頭水腫等。

喝葡萄酒中毒是什么原因?

1、甲醇超標(biāo)。葡萄皮中含有很多的果膠和甲醇，果膠在經(jīng)過發(fā)酵之后也會生成大量的甲醇，很多自釀的葡萄酒都甲醇超標(biāo)，含量過高或食用過多都可引起甲醇中毒。

2、菌類感染。葡萄人喜歡吃，菌類也喜歡吃，葡萄汁能發(fā)酵為葡萄酒，為酵母菌提供了營養(yǎng)來源，同時也是其他厭氧菌優(yōu)良培養(yǎng)基，對釀酒容器消毒殺菌不徹底，很容易導(dǎo)致其他毒害菌類大量繁殖，食用可中毒。

清除毒素。食用自釀葡萄酒中毒，無論是細(xì)菌性中毒還是甲醇中毒，在急性處理時期都需進(jìn)行洗胃驅(qū)毒，用筷子或勺子刺激咽部，引起反胃，嘔吐后用溫水反復(fù)清洗，在服用適量維生素C食物，促進(jìn)甲醇代謝。

2、對癥治療。食用自釀葡萄酒中毒系甲醇中毒，這類物質(zhì)在體內(nèi)代緩慢，在進(jìn)行急性處理后需及時就醫(yī)，對癥治療，如：酸中毒以碳酸氫鈉靜脈滴注，嚴(yán)重昏迷者處以血液透析，眼睛癥狀需用甘露醇治療，再服用適量葉酸可促進(jìn)甲醇轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。

如何預(yù)防自釀葡萄酒中毒?

1、自釀葡萄酒需去除葡萄皮和葡萄籽，減少甲醇含量，以防中毒。

2、自釀葡萄酒需仔細(xì)清除容器和葡萄皮的菌類，以免雜菌繁殖過多，引起菌性中毒。

3、自釀葡萄酒雖好喝，但是并不是人們所想的那樣綠色安全，飲用需嚴(yán)格控制量。

葡萄酒怎么自己釀造?

1、破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。

2、發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。

3、壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4、加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。

其實(shí)自己做葡萄酒也十分簡單，只要你有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發(fā)酵的過程、喝葡萄酒，都是一種享受。

5、葡萄酒加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。

總結(jié)：自制的葡萄酒存在隱患，制作不當(dāng)會危害健康，引起中毒，建議不喝比較好。