1、外形挑選。新鮮對(duì)蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺。不新鮮的對(duì)蝦，頭尾容易脫落或易離開，不能保持其原有的彎曲度。
2、顏色挑選。新鮮對(duì)蝦皮殼發(fā)亮，色青白色，即保持原色。不新鮮的對(duì)蝦，皮殼發(fā)暗，原色變?yōu)榧t色或灰紫色。
3、肉質(zhì)挑選。新鮮對(duì)蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，細(xì)嫩；不新鮮的對(duì)蝦肉質(zhì)松軟。而且優(yōu)質(zhì)對(duì)蝦的體色依雌雄不同而各異，雌蝦微顯褐色和藍(lán)色，雄蝦微褐而呈黃色。
