1、外觀法。鮮蛋外殼有一層白霜粉末，手指磨擦?xí)r應(yīng)不太光滑。
2、手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發(fā)出晃蕩的聲音是壞蛋。
3、照射法。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑；
4、用食鹽150g，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下3天者，會沉到稍離盆底的水中；如果已產(chǎn)下5天以上者，則浮于水面。將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。
