1、看色質(zhì)量好的醬油。色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時(shí)不渾，沒有沉淀物。
2、聞香質(zhì)量好的醬油，聞時(shí)有輕微的醬香及酯香味，沒有其他異味。若醬油有霉味或焦味。則說明醬油已發(fā)霉不能食用。
3、品嘗質(zhì)量好的醬油，味道鮮美、適口。
4、觀態(tài)如瓶裝醬油，將瓶子倒豎，視瓶底是否留有沉淀，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)澄清透明，無沉淀、沉渣，無霉花浮膜。
5、標(biāo)準(zhǔn)選購醬油一是盡量選擇標(biāo)有釀造醬油字樣的產(chǎn)品，二是特別留意釀造醬油標(biāo)簽上氨基酸態(tài)氮的指標(biāo)，指標(biāo)越高，醬油質(zhì)量越好。
