陳皮是藥典名，由橘的成熟果皮制成，故也叫橘皮。其變種茶枝柑也可入藥，稱之為廣柑皮，以未完全熟透、色青皮厚、個(gè)小無疤為上品。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥。那么，陳皮好壞如何鑒別方法有哪些？下面，就快和生活百科網(wǎng)一起了解陳皮的相關(guān)知識(shí)吧！
味道越醇厚。
在陳皮陳放的過程中，陳皮中所含的揮發(fā)油等刺激性物質(zhì)會(huì)慢慢揮發(fā)。因此，味道會(huì)更醇厚，回味會(huì)更長，如果用于食物，則更適合浸泡在水中，建議使用5年以上陳皮的陳皮。
5歲以下的陳皮含有較多的刺激性物質(zhì)，所以吃起來比較有嚼勁，推薦用作菜肴的配料，可抑制腥味，增強(qiáng)口感。
正宗陳皮制作方法
1、開皮宜用二刀或三刀法：開皮過程中一般要求使用二刀或三刀法。開皮時(shí)，嚴(yán)格要求不要掰懶，整個(gè)果皮必須保持完整。
2、開皮后在陰涼處自然晾干四到五個(gè)小時(shí)：開皮后，在涼爽的天氣里，在陰涼處晾干四到五個(gè)小時(shí)，讓水分蒸發(fā)。
3、陰干后要進(jìn)行反皮：待果皮水分蒸發(fā)后進(jìn)行反皮，就是反開成一片的。
4、自然曬干：反皮后必須在自然光下曬干，新會(huì)陳皮不需要烘干或除濕設(shè)備，它是天然原料和自然老化。
5、曬干后裝袋或通風(fēng)容器：曬干后入庫，使用通風(fēng)包裝容器。
6、每年2-5月潮濕，陳皮要密封：每年2-5月是最潮濕的季節(jié)，倉庫門必須關(guān)好，然后每一堆果皮都要密封嚴(yán)實(shí)，防止受潮。
7、每年5-11月日照，每天5-6小時(shí)：5月以后，太陽開始照耀，從五月到十一月，一年中的兩個(gè)季節(jié)都會(huì)被太陽曬傷，再重新把當(dāng)年的皮拿出來，然后每天曬五六個(gè)小時(shí)左右，然后放回去，等它自然老化。
8、十一月后入庫，重復(fù)三年：這樣的重復(fù)陳化，基本需要三年陳化。陳皮表面的顏色開始變化，氣味開始變化，香氣慢慢溢出。
