生魚片是一種較為常見的魚肉食用方法，適當(dāng)食用可以為人體帶來很多的好處，但是也有許多需要注意的地方，那么生魚片有寄生蟲嗎？生魚片會(huì)有寄生蟲嗎？生魚片中有可能含有寄生蟲，因此在飲食方面需要特別留意，下面就來詳細(xì)了解具體內(nèi)容吧。
生魚片一般指哪些
生魚片（日語中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時(shí)代以前，生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。
生魚片有寄生蟲嗎
生魚片是否有寄生蟲，具體得看魚的品種，日本人吃的大多數(shù)生魚片是沒有寄生蟲的，不過也得注意分辨哪些生魚片沒有寄生蟲，哪些生魚片有寄生蟲的可能性大。
生魚片常見的寄生蟲
生魚片中最常見的是安尼線蟲，如果生吃或者食用沒有完全煮熟的海洋魚類，就容易感染安尼線蟲，這種安尼線蟲就會(huì)進(jìn)入我們的腸胃黏膜，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀，還會(huì)刺激咽喉引起咳嗽。
這種蟲可以在人體中持續(xù)吸收養(yǎng)分，當(dāng)蟲子死亡后，會(huì)慢慢順著肝臟轉(zhuǎn)移到膽道，產(chǎn)生結(jié)石，也可能造成肝硬化，而死亡的蟲子還可能是導(dǎo)致過敏反應(yīng)的過敏源。
怎樣分辨是否有寄生蟲
一般認(rèn)為海魚比較安全，不怕奇生蟲病，而河魚不太安全，所以很少人吃河魚。海魚的奇生蟲，魚活的時(shí)候一般在魚的內(nèi)臟里，但魚死了幾天以后也有可能移動(dòng)到魚肉里，所以不新鮮的魚風(fēng)險(xiǎn)較大。
怎樣避免寄生蟲
要避免把生魚片當(dāng)中的寄生蟲吃進(jìn)肚子里，最好的辦法就是急速冷凍，因?yàn)榱阆?0度以下的冷凍效果和加熱一樣，有師妹寄生蟲的作用。另外，吃生魚片時(shí)，喝點(diǎn)清酒，也可以有效殺滅部分寄生蟲。
為何淡水魚不做生魚片
大多數(shù)海洋魚類體內(nèi)寄生的是幼蟲，幼蟲經(jīng)過急速冷凍后就死了，但淡水魚身上都是蟲卵，即使急速冷凍也殺不死，因此淡水魚理論上是不能拿來做生魚片的。
生魚片怎么吃好
1.蘸芥末吃
芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長。另外，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。
所以在食用生魚片時(shí)，最好能蘸上芥末一起吃，但是，專家提醒，芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。
2.醋泡生魚片
有相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)研顯示，近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有副溶血性弧菌，人體吸收后容易導(dǎo)致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對(duì)酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。
所以食用生魚片可以先用醋浸泡，或者烹調(diào)海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也對(duì)溫度敏感，加熱到56攝氏度時(shí)5—10分鐘即可死亡，所以建議烹調(diào)海鮮時(shí)的時(shí)間不要過短。
