鱔魚是一種較為常見的水生生物，因為其生長在水中，因此體內(nèi)很容易感染寄生蟲，而且大部分的鱔魚體內(nèi)都有寄生蟲，那么鱔魚有寄生蟲能吃嗎？有寄生蟲的鱔魚也是可以吃的，但是在烹飪方面不能馬虎，下面就來詳細了解鱔魚寄生蟲的內(nèi)容吧。
鱔魚有寄生蟲嗎
鱔魚有感染寄生蟲的風(fēng)險。鱔魚的生活環(huán)境以淤泥地為主，這種環(huán)境中寄生蟲感染是避免不了的，因此，很多野生的鱔魚中都含有很多的寄生蟲，而很多人工養(yǎng)殖的鱔魚中寄生蟲的含量相對較低。
鱔魚中含有什么寄生蟲
很多人都知道鱔魚中含有寄生蟲，也有專家將鱔魚進行解剖，在鱔魚的肉中分剝出了毛細線蟲、棘頭蟲，這兩種寄生蟲都不是人體的專屬寄生蟲，對人體不會造成多少危害，并且通過一定烹飪方法便能有效的清除，避免感染。
怎么避免寄生蟲感染
鱔魚的血液中和消化道是寄生蟲寄生的主要位置，在食用之前，將鱔魚進行充分加熱，當然去除掉內(nèi)臟也十分必要，再經(jīng)過充分的烹飪之后，確保鱔魚肉熟透，便能避免寄生蟲感染。
吃鱔魚的禁忌
1.鱔魚也野生的質(zhì)量最好，口味和營養(yǎng)價值也最高，但是野生的鱔魚中寄生蟲的風(fēng)險也較高，食用前需進行充分的滅蟲處理。
2.目前餐桌上的鱔魚多以養(yǎng)殖的為主，很多不法養(yǎng)殖場為了鱔魚的快速生長，以避孕藥等激素養(yǎng)殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內(nèi)激素水平失衡，尤其是小孩，食用過多可能引起性早熟。
黃鱔選購技巧
一、要籠捕苗種
黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質(zhì)量穩(wěn)定，但目前極少，難以滿足人工養(yǎng)殖的需要；自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低?，F(xiàn)有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。
二、要深黃大斑鱔
這種鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側(cè)分布不規(guī)則褐黑色大斑，大斑從體前端至后端在背部和兩側(cè)聯(lián)接成數(shù)條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養(yǎng)殖。土紅大斑鱔也是優(yōu)質(zhì)鱔種，但數(shù)量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。
三、要無病
鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮?。晃膊堪l(fā)白呈絮狀絨毛，為水霉??；頭大體細，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體內(nèi)寄生蟲??；肛門紅腫發(fā)炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應(yīng)予剔除。
四、要無傷
以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發(fā)現(xiàn)，應(yīng)注意檢查。如將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列（但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應(yīng)檢查外表，仔細辨別）。
五、要體表光滑、黏液豐富無脫落
病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養(yǎng)殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。
六、要掙逃力強
健康黃鱔，手抓時感覺鱔體硬朗，并有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。
七、要敏感
將黃鱔倒人盛淺水的盆中，游姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發(fā)出水響聲，說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體，應(yīng)予剔除。
