1、菜葉：生菜菜葉的顏色和光澤度是挑選的第一步，一般的普通生菜是綠色的，所以菜葉越是青綠透亮表示生菜越新鮮。有人形容生菜為“玻璃生菜”，雖然有些夸張，但新鮮生菜那“脆脆”的質(zhì)感，用手掐一下菜葉就能感覺到。也可以在葉面上滴一滴水，看水滴會(huì)不會(huì)散開，不散開的更新鮮。
2、褶皺：從細(xì)節(jié)中也可以分辨生菜是否新鮮，如果生菜的褶皺和斷口處形成了像銹跡一般的紅褐色，說明生菜已經(jīng)因?yàn)榭諝獾难趸饔枚兊貌恍迈r。所以在家烹飪生菜時(shí)，盡量不要將生菜長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。
3、莖部：在選生菜的時(shí)候，除了仔細(xì)觀察菜葉的顏色和光澤度，莖部也很重要。新鮮的生菜，頸部是干凈的白色，和菜葉一樣有透明的質(zhì)感。
