紅薯是大家平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃到的食物，紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，紅薯吃法比較多，有的人喜歡生吃紅薯，有的人喜歡吃烤的紅薯，但是紅薯切開后一會(huì)兒就會(huì)變色，紅薯在不削皮的時(shí)候有果皮與空氣進(jìn)行隔絕，所以不會(huì)出現(xiàn)氧化變黑的情況，但是在削皮之后，果皮這層保護(hù)膜被去除，果肉中的多酚類元素與空氣接觸之后，很快就會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，與蘋果削皮放置一段時(shí)間會(huì)變黃的原因是一樣的。那紅薯切開后變黑能吃嗎？下面，和生活百科網(wǎng)一起看看關(guān)于紅薯切開變黑相關(guān)知識(shí)吧。
氧化變黑
紅薯切開之后發(fā)黑是由于氧化反應(yīng)。
紅薯中含有大量的酚類化合物，生紅薯刮皮或切開以后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱為食物的酶促褐(黑)變。所以生紅薯刮皮或切開放一會(huì)兒后會(huì)變色。
2、冷害變質(zhì)
紅薯的保藏溫度在10到14攝氏度之間，若是保藏的溫度太低，就會(huì)出現(xiàn)紅薯受到冷害的情況，內(nèi)部細(xì)胞被破壞氧化，出現(xiàn)變質(zhì)變黑的情況。
3、區(qū)別冷害變黑氧化變黑
(1)、氧化變黑的紅薯一般是將紅薯切開之后過(guò)一段時(shí)間，與空氣接觸的表面會(huì)出現(xiàn)變黑的情況，削掉一些就是紅薯本身的顏色。
(2)、冷害變黑的紅薯一般切開之后，就會(huì)直接出現(xiàn)內(nèi)部變黑的情況，看起來(lái)是黑色或暗色或褐色的情況，說(shuō)明內(nèi)部組織已經(jīng)被破壞，并且不管切哪里都會(huì)發(fā)現(xiàn)黑色的。
4、紅薯的黑斑病致表皮發(fā)黑
還有一種發(fā)黑情況是紅薯的表皮發(fā)黑，這時(shí)候的紅薯是不能食用的，這是紅薯的黑斑病。是黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯，在里面生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生的毒素，吃了有黑斑的紅薯后，容易使人中毒，就算是經(jīng)過(guò)高溫蒸熟后也不宜食用。食用這種變質(zhì)的紅薯，可能會(huì)引起食物中毒。
紅薯切開后變黑能吃嗎
紅薯切開后變黑有幾種情況，有些可以食用，有些就不建議食用了。
紅薯切開之后氧化變黑的情況是可以食用的，但是對(duì)于受到冷害變質(zhì)的黑紅薯，就不要食用了，既不好吃，有苦味，有可能導(dǎo)致身體不適的情況出現(xiàn)。
有黑色霉斑的紅薯是不能吃的，紅薯放久了皮上會(huì)出現(xiàn)一塊一塊的黑色斑點(diǎn)，這是紅薯的黑斑病。它是黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯，在里面生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生的毒素，吃了有黑斑的紅薯后，容易使人中毒，就算是經(jīng)過(guò)高溫蒸熟后也不宜食用。食用這種變質(zhì)的紅薯，可能會(huì)引起食物中毒。
有些人為了不浪費(fèi)，會(huì)將長(zhǎng)了黑斑的紅薯部位切掉，然后繼續(xù)吃，這種做法也是不合理的。特別是在紅薯生的黑斑已經(jīng)分布超過(guò)三分之一的情況下。
除了紅薯，發(fā)芽的土豆、腐爛的生姜、還有沒(méi)有腌制到位的菜都不宜食用。沒(méi)有腌制到位的蔬菜，容易將無(wú)毒的硝酸鹽還原成有毒的硝酸鹽，吃了容易中毒。有些地方有“爛姜不爛味”的說(shuō)法，意思是姜爛了味道是不會(huì)變的，還可以吃，其實(shí)這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，吃了對(duì)身體有害。
削掉黑色
氧化變黑的紅薯可以將黑色的部分都削掉之后再食用那些沒(méi)有變黑的紅薯，因?yàn)檫@種變黑只是因?yàn)榉宇惢衔镅趸?，并沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)或者是生成有毒有害物質(zhì)，因此是可以食用的。
2、不再食用受到冷害，內(nèi)部組織破碎之后氧化，容易滋生有毒有害的物質(zhì)，因此切來(lái)之后發(fā)現(xiàn)是冷害的紅薯就不要再食用了，以免影響身體健康。可以用于制作沼氣或者是肥料。
防止紅薯變黑的方法
1、先打一小盆清水，然后放上幾滴檸檬汁，在把削皮的紅薯放到水里浸泡一會(huì)兒，就不會(huì)變色。
2、在削紅薯之前用鹽在表皮上搓一下，然后洗掉，再削紅薯，這樣削出來(lái)的紅薯，不但不會(huì)氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長(zhǎng)的時(shí)間，且沒(méi)有咸味。
3、把沒(méi)削的紅薯放到溫的鹽水里泡五分鐘再削就不會(huì)變色，如果先削了皮也沒(méi)關(guān)系把削好的紅薯在鹽水里沾一下，放很長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)發(fā)黃變色。
不用腌制，用保鮮膜封好就行了。
2、有冰箱放冰箱的保鮮那一層就好，沒(méi)有就不要削皮放著也沒(méi)事。
3、放在暖氣上把切開的紅薯所有水分都揮干，之后放保鮮袋里放冰箱。
4、切過(guò)的紅薯用淡鹽水浸泡一下約五分鐘空凈水涼干就好了。
5、一般在兩天內(nèi)吃完，因?yàn)楸４娴姆椒ê蜏囟鹊脑颍茈y保證長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。
吃紅薯的時(shí)候注意事項(xiàng)
1、不吃生紅薯，生紅薯的淀粉較難消化，因此食用更容易出現(xiàn)脹氣的情況。
2、紅薯中含有一定的氧化酶，多吃容易出現(xiàn)脹氣的情況，因此紅薯不適合大量食用。
3、紅薯中含有大量的淀粉物質(zhì)，因此高血糖患者和需要控制體重的人群食用紅薯的時(shí)候要注意食用量。
4、紅薯中淀粉含量很高，因此食用紅薯的時(shí)候需要減少主食的食用量。
