年糕，用黏性大的糯蒸成的糕，在春節(jié)新年時，很多地區(qū)都有吃年糕的習慣，然而年糕的美味可不止局限于新年，大部分的超市里也有做好的年糕賣。但年糕作為一種已經(jīng)熟了的食物，要是保存方式不正確的話話是會變質的。那年糕白花了還能吃嗎？
綠色、黑色的霉菌被叫做黃曲霉素，黃曲霉素喜歡陰暗、潮濕、溫暖的環(huán)境，好發(fā)于每年的春夏之際。
黃曲霉素一般是侵襲年糕層的表面，里面的年糕還是新鮮可食的，我們可以通過切除發(fā)霉部分的年糕或洗凈發(fā)霉部分，去除年糕表面的黃曲霉素，通過高溫烹制可以除去黃曲霉素。
這時還是可以食用的，如果霉變的范圍比較大，且毒素已經(jīng)進入年糕里面了，那么就難以去除毒素了，這時建議不要再吃了。
普通年糕保質期多久？
普通年糕的保存時間與保存方式有很大的關系，如果直接放在常溫下保存，一般只能保存1-2天左右，如果放冰箱冷藏保存，可以保存5-10天，如果是放在冰箱冷凍，那么保存時間可以更長，一般可以保存1-2個月左右。
怎么判斷年糕變質？
1、看。年糕的顏色有紅、黃、白三色，一般正常的年糕外表光滑，無雜質，如果年糕上出現(xiàn)了明顯的青綠色的霉點或霉斑表示已經(jīng)變質，不建議繼續(xù)食用。
2、摸。年糕摸起來手感光滑，富有彈性，表面有粉狀物；如果年糕摸起來發(fā)粘或有粘液，多表示年糕已經(jīng)變質，不能繼續(xù)食用。
3、聞。一般年糕是沒有明顯氣味的，如果年糕聞起來有明顯的餿味或酸味，多表示年糕已經(jīng)變質，不能繼續(xù)食用。
總結：過期的年糕雖然是不可以食用了，但是丟棄也是比較浪費的，其還可以用于其他的地方，例如土壤中。
