食物中毒的情況在我們的生活中并不算少見(jiàn)，許多人在誤食了有毒的食物或者是不潔的食物后都經(jīng)常容易出現(xiàn)食物中毒的情況，而大多數(shù)人人對(duì)于食物中毒的情況都并不是非常了解，那么哪些食物容易導(dǎo)致食物中毒？食物中毒后該怎么辦？

1、食物中毒的情況

哪些細(xì)菌容易“藏”在食物中引起中毒?

細(xì)菌性食物中毒是常見(jiàn)的食物中毒，我國(guó)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒多以沙門(mén)菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌為主，其次為副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。動(dòng)物性 食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中以畜肉類(lèi)及其制品為主，其次是禽肉、魚(yú)、乳、蛋類(lèi)。植物性食物如剩米飯、米糕、米粉則易引起金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。

吃這些可能導(dǎo)致食物中毒

食物中毒根據(jù)有毒有害性質(zhì)，一般可以分為以下4種：

1.細(xì)菌性食物中毒。指攝入致病菌或其毒素污染的食物所引起的，其特點(diǎn)是一年四季發(fā)生，夏季高發(fā);發(fā)生形式有散發(fā)、家庭爆發(fā)及集體爆發(fā);一般發(fā)病率較高，病死率低，恢復(fù)快;引起的細(xì)菌性食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品，如肉、魚(yú)、奶、蛋及其制品。

2.化學(xué)性食物中毒。誤食了有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物引起的食物中毒,常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒包括亞硝酸鹽、有機(jī)磷等。其中，亞硝酸鹽中毒主要是食用腌制不充分的咸菜、存放過(guò)久的變質(zhì)蔬菜等。

3.真菌性食物中毒。食用被產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物急性疾病，其具有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性，真菌毒素用一般的烹調(diào)方法不能破壞。常見(jiàn)的有霉變的谷物中毒、變質(zhì)的甘蔗中毒。

4.有毒動(dòng)、植物性食物中毒。誤 食有毒動(dòng)植物或攝入因加工、烹調(diào)不當(dāng)沒(méi)有除去有毒成分的動(dòng)植物食物引起的中毒。易引發(fā)動(dòng)物性中毒的食品有河豚魚(yú)、有毒貝類(lèi)及不新鮮的魚(yú)產(chǎn)生的組胺等;而一 般植物性食物中毒多數(shù)沒(méi)有特效治療方法，有些可以引起死亡，多為散發(fā)，常見(jiàn)的有菜豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、豆?jié){中毒及毒蘑菇中毒等。

細(xì)菌性食物中毒如何預(yù)防?

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生，除了加強(qiáng)食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查和監(jiān)督管理外，還需要重視加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳和教育。

對(duì)于個(gè)人家庭而言，首先，不要吃不新鮮食物，改變生食等不良的飲食習(xí)慣，食品在食用前要加熱充分，以殺滅病原體和破壞毒素;其次，要購(gòu)買(mǎi)新鮮的 魚(yú)、肉、海鮮 等食物，盡快冷藏，切勿在外界環(huán)境耽擱太久;第三，為了避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應(yīng)該分開(kāi)處理;最后，不鼓勵(lì)吃剩飯及剩菜，隔夜的飯菜若要吃，食前還要加熱煮透，記住冰箱并非保險(xiǎn)箱，不應(yīng)該把食物貯存在冰箱內(nèi)太久。還要記住勤洗手，講究個(gè)人衛(wèi)生，搞好食具、容器和工具的消毒等。

食物中毒后應(yīng)采取哪些急救措施?

食物中毒后，首先，停止食用該食物;其次，對(duì)病人進(jìn)行催吐，盡量把胃內(nèi)容物吐空，并保留嘔吐物;第三，對(duì)中毒較重者，盡快送醫(yī)院治療;第四，要注意保存吃剩的食物，以便檢測(cè)中毒原因;最后，要注意腹瀉物、嘔吐物的消毒處理。

食物中毒這種事情可大可小，為了防止我們出現(xiàn)食物中毒的情況，冬季我們應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生，一旦發(fā)現(xiàn)食物有異味，應(yīng)立即停止食用。

2、食物中毒的特點(diǎn)

1、發(fā)病過(guò)程急驟

食物中毒發(fā)病一般呈急性暴發(fā)過(guò)程，潛伏期短，且發(fā)病集中，一般在24-48小時(shí)以?xún)?nèi)發(fā)病，集體暴發(fā)食物中毒時(shí)，有很多在短時(shí)間內(nèi)發(fā)病或食后相繼發(fā)病。

2、共食物

患者有共同的食物史，發(fā)病與食用有毒食物有明顯的因果關(guān)系，病人在相近的時(shí)間內(nèi)都吃過(guò)一種或幾種有毒食物，發(fā)病范圍局限于食用該種有毒食物的人群中，未進(jìn)食這種食物的人不發(fā)病。

3、癥狀相似

所有中毒人群的臨床表現(xiàn)基本相似，多見(jiàn)急性胃炎癥狀，如惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉等，所以一般腸胃道癥狀是食物中毒的早期在癥狀。

4、無(wú)傳染性

食物中毒病人和健康人群之間不會(huì)傳染，發(fā)病曲線(xiàn)常于發(fā)病后呈急劇上升又迅速下降的趨勢(shì)，無(wú)傳染病所具有的拖尾余波。

5、季節(jié)性明顯

根據(jù)中毒食物種類(lèi)的不同，其發(fā)病季節(jié)也不同，但作為同一類(lèi)食物中毒，在同一地區(qū)，季節(jié)性很明顯，如細(xì)菌性食物中毒，南方以5-10月份多發(fā)，北方則以6-8月份發(fā)病最多。

6、地區(qū)性特點(diǎn)

農(nóng)藥中毒，桐油中毒，野生植物中毒多發(fā)生在農(nóng)村；臭米面中毒多發(fā)生在東北地區(qū)；肉毒桿菌中毒有90%發(fā)生在新疆地區(qū)；魚(yú)類(lèi)食物，貝類(lèi)食物中毒多發(fā)生在沿海或海島地區(qū)。