綠豆湯和綠豆粥是家庭常備的夏季清暑飲料，老少皆宜。那么，綠豆泡出了小芽還能煮粥嗎？下面，和生活百科網(wǎng)一起來了解一下吧！
類黃酮和多酚類抗氧化成分，綠豆粥的營養(yǎng)價值會大大降低。如果不考慮綠豆粥的營養(yǎng)價值，只是想讓綠豆粥更濃稠，口感更好，可以在煮綠豆粥的時候加入適量的堿，食用加了堿的綠豆粥對人體沒有大影響。綠豆粥煮出來為什么是紅色的
變成紅色的原因可能是，開著鍋蓋煮綠豆湯，綠豆表皮富含酚類物質(zhì)，開著鍋蓋煮綠豆湯會導(dǎo)致其表皮的酚類物質(zhì)溶出與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，就會導(dǎo)致綠豆湯變?yōu)榧t色。煮綠豆粥時放堿，綠豆中的多酚類會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使綠豆粥的顏色變成紅色。
